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乌米饭炒饭（附自制乌饭汁）
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乌饭树，其叶含有的槲皮素，
是一种天然的黄酮类化合物，也称南烛叶，具有广泛的生理活性及维生素P样作用，
它不仅能降低血管的脆性和血脂，
还可抗炎、抗过敏、抗药毒、抗氧自由基、抗肿瘤。叶中含有Q-亚麻酸，具有降低血压、血脂、抑制血小板聚集，减少血栓，并具有抗癌作用。
每年四月初这段时间里，江南各地大街小巷便出现各种的乌饭点心，
比如乌饭汁捣入蒸好的糯米做成乌饭包馅，
乌饭团，乌饭麻糍，乌饭年糕。
吃过的都是买现成做好的，
觉着制作太麻烦，从不轻易动手，
第一次亲手制作，比想像的简单一些，
这个归功于可以买到现成采摘的嫩叶，
以及料理机碎叶打汁事半功倍，
这样就有了可能做蒸乌饭，炒乌饭，
乌饭粽以及乌汁面包，一个一个拔草。
乌米饭炒饭的做法
步骤1
网上买的乌饭叶，很鲜嫩。
步骤2
清水浸泡剔除少许残叶。
步骤3
用料理机打碎，这个过程花了将近一小时， 500g的南烛叶，因料理机是内置口， 一次只能装少许，撕碎一些放入加适量水， 分五六次才全部打完，水量2500g左右， 水量我参考店家的提示:1斤叶子≈3-4斤水， 能泡3-5斤米，我干脆就以1:5（叶:水量）， 泡米1:1（乌汁:糯米），这样好记。
步骤4
打碎可以粗糙一些不用太细， 用料理机打成这样已经能碎了。
步骤5
全部打好，连同渣一起放置1-2小时。
步骤6
过滤，用滤网很容易， 最后的渣需要手动再挤汁，不要浪费。
步骤7
用纱布包住就可以挤。
步骤8
拧一下挤出汁水，留下汁， 最后叶渣就不要了。
步骤9
这个就是乌汁了，分别用盆和瓶装， 右边瓶子装了约900g放冰箱存着。 左边大盆1500g（3斤）用来泡糯米， 泡制时间1-2天。
步骤10
糯米不洗，直接倒入乌汁里拌匀， 这时乌汁水是没过糯米的， 泡几小时后糯米吸水会涨， 浸泡至少1天所以将连盆放入冰箱。
步骤11
早上浸泡的晚上来看着色了， 这是浸泡12小时。
步骤12
这是浸泡24小时，已经是乌黑了， 原先是计划泡48小时，可以提前结束了。
步骤13
捞出米，用清水冲洗一下。
步骤14
铺纱布放蒸屉，用电饭煲蒸熟， 水烧开蒸15-20分钟即可。
步骤15
趁热加了佐料炒一下，是不是很貌美， 软糯适口不粘牙，
步骤16
可以这样装小碗再倒扣在盘子上再食用， 我用一个爱心形状小碗装， 倒扣盘子上把虾米放在上面拼了个爱心。乌米饭炒饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-05-01
©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载
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