金牌海蛎煎

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海蛎煎是福建，台湾等地区的一种传统小吃，关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

海蛎煎的用料

新鲜海蛎（不带壳） 250克 鸡蛋 2个
小香葱 3根 盐 半茶勺
生抽 半汤勺 干淀粉 50克
香油 少许

海蛎煎的做法

金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解1

步骤1

准备好所需食材和多力浓香花生油。海蛎是新鲜去壳洗净称重的。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解2

步骤2

洗净的海蛎中加入干淀粉，半茶勺盐，半汤勺生抽拌匀，茶勺就是调料盒自带的那种小勺，汤勺就是喝汤用的勺子。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解3

步骤3

小香葱洗净后切段。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解4

步骤4

加入海蛎中拌匀。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解5

步骤5

两个鸡蛋打散，拌匀。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解6

步骤6

锅中倒入适量多力浓香花生油，如果不是不粘锅就倒多一点。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解7

步骤7

油温烧至八成热，倒入拌好的海蛎糊，摊平，小火慢煎。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解8

步骤8

底部煎的凝固了，就翻个面继续煎，别怕翻散了，后面还要倒入鸡蛋去凝固连接它。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解9

步骤9

翻面后待底部也凝固了，就在海蛎饼一圈倒入鸡蛋液。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解10

步骤10

小火煎到底部蛋液凝固，上面蛋液不流动，就翻面再煎另一面，如果做的大了，不知道怎么翻面，怕翻破，可以先把蛋饼滑到盘子里，再从新扣回锅里。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解11

步骤11

翻面煎至鸡蛋海蛎完全熟透，表面焦黄即可关火出锅。
金牌海蛎煎#把金牌大厨带回家#的做法图解12

步骤12

出锅装盘，淋上少许香油即可。吃的时候也可以按个人喜好配些甜辣酱，番茄酱或者辣酱吃。

海蛎煎的烹饪技巧

全程小火慢煎。干淀粉最好是番薯粉就是地瓜粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-17

©本菜谱的做法由 婧家小厨 编写，未经授权不得转载

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