三色旋彩戚风

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云儿zymzoe

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自从爱上烘焙以来，第一次做的是戚风蛋糕，家里最喜欢吃的也是戚风蛋糕，可以变幻出无数美味养眼的造型。无论是戚风卷，还是生日蛋糕，甚至简简单单的裸蛋糕，随手做来总是那么清新可口。

三色旋彩戚风的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 80克
牛奶 60克	玉米油 50克
低筋粉 90克	抹茶粉 1/2勺
红曲粉 1/4勺	55%黑巧适量
椰子油适量	草莓脆适量

三色旋彩戚风的做法

步骤1

秤量好所有材料，模具用的是2个乐葵的4寸萨瓦林硅胶模具

步骤2

鸡蛋黄白分离，将4个蛋黄加20克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。

步骤3

加入50克油60克牛奶，用手抽搅打均匀至乳化。

步骤4

90克低筋粉分两次筛入，搅拌至顺滑

步骤5

蛋黄糊状态应为浓稠光亮顺滑，呈连续飘带状

步骤6

光亮顺滑，没有粉的颗粒。

步骤7

4个蛋白，加一小搓盐，几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡时加20克细砂糖

步骤8

继续低速打发至细腻泡沫刚刚开始有纹路时再加20克细砂糖

步骤9

打到有明显纹路时加最后的20克细砂糖

步骤10

中速打到光亮顺滑，打蛋头拉出大弯勾，这时的状态为九分发，也叫湿性打发，适合做蛋糕卷。

步骤11

再打20圈左右，打蛋头拉出直立小尖角，此时为硬性打发，这时就是烤戚风的状态了。

步骤12

取一点蛋白放入红曲粉，抹茶粉里面分别拌匀。

步骤13

代用

步骤14

取1/3蛋白入蛋黄糊，翻拌

步骤15

将蛋黄糊倒回蛋白盆，翻拌

步骤16

注意翻拌手法，不要消泡。这时可以预热烤箱150度

步骤17

倒1/3的原色蛋糕糊入模具，另外的1/3拌入红曲粉，还有1/3拌入刚刚拌匀的抹茶粉。倒完原色蛋糕糊轻轻震几下，让表面平整后加绿色蛋糕糊，也是轻轻震平。

步骤18

最后加红色蛋糕糊，轻轻震平

步骤19

放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤30分钟。这是入烤箱后5分钟的状态，表面开始变的饱满，慢慢开始升高。

步骤20

10分钟时的状态。蛋糕糊已经爬很高了。中间如果表面开裂，可以把上管温度降到140度。到20分钟时加盖锡纸。

步骤21

烤完马上取出，倒扣

步骤22

到温热时，轻轻提起耳朵两边（模具设计的很好），轻松脱模，我第一次用这个模具也没有刷油。把蛋糕胚放冰箱冷藏，

步骤23

55%黑巧，隔热水加热至溶化

步骤24

离火，加入椰子油，拌顺滑

步骤25

草莓脆用勺子背在案板上压碎

步骤26

巧克力冷却到40度时，冰箱里取出蛋糕放在烤架上，下面垫烤盘，烤盘里垫一张锡纸，这样不会浪费，留下去的巧克力还可以用，将巧克力淋面淋到蛋糕上

步骤27

自然滴落的花纹好漂亮

步骤28

第二个我加了一点坚果碎，增加口感

步骤29

适当装饰，爱心蛋白糖是我上次做的，密封罐里可以保存半个月没问题，还是脆脆的。

步骤30

520蛋糕，美不美

步骤31

再来一张，漂亮

步骤32

切开享用吧，配上酸酸脆脆的草莓脆，杠杠的。本来想用新鲜草莓装饰的，可是今天没送到，就用草莓脆代替了，没想到还挺不错的。

三色旋彩戚风的烹饪技巧

1.戚风蛋糕的制作和翻拌手法，或者烤的时候的注意事项，如果有不明白的可以参考我以前的完美戚风食谱，里面讲的比较详细。 2.巧克力淋面也可以改为海盐奶盖撒杏仁片，一定也会很出彩。还有各种粉色的，粉紫色的，加入相应的天然食材，发挥你的想象力，做出属于你的迷人款吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-19

云儿zymzoe

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