鸡仔饼

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布小叮Ding
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这次制作妈妈作为把关员，要求高到我都想摔盘子走人了，一会太硬，一会太软……多次实践，终于得到她老人家的认可，实属不易呀！ 本次制作是不包馅版，也就是偷懒版：把所有材料混在一起的 附鸡仔饼的来源故事： 小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年(1855年)初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅(当时正直月饼季节)搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是"小凤饼"。

鸡仔饼的用料

冰肉： 肥猪肉 1000克
白砂糖 500克 白酒 100克
馅料： 糯米粉（糕粉） 250克
蛋糕碎 250克 花生 240克
黑白芝麻 120克 冰肉 900克
水 40克 白砂糖 130克
盐 12克 五香粉 6克
胡椒粉 12克 蒜蓉 80克
豆腐乳 80克 花生油 100克
白酒 40克 饼皮：
麦芽糖 320克 低筋面粉 500克
细砂糖 100克 枧水 8克
花生油 120克 蛋黄液 适量

鸡仔饼的做法

鸡仔饼的做法图解1

步骤1

冰肉腌制：1000克肥猪肉洗净沥干水，切成绿豆大小的颗粒，加入500克白糖、100克白酒，搅拌均匀装入盒子密封起来，放冰箱冷藏腌制
鸡仔饼的做法图解2

步骤2

糕粉：可炒可烤 ，烤是最方便快捷的，把糯米粉平铺在烤盘上，130℃烤40分钟，中途翻一翻面
鸡仔饼的做法图解3

步骤3

大合照
鸡仔饼的做法图解4

步骤4

花生用铁锅翻炒熟，去皮、碾碎，待用
鸡仔饼的做法图解5

步骤5

黑白芝麻用铁锅炒香，待用
鸡仔饼的做法图解6

步骤6

手动把蛋糕碾成碎碎的（苦力活呀）
鸡仔饼的做法图解7

步骤7

将所有馅料混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏待用
鸡仔饼的做法图解8

步骤8

饼皮制作：麦芽糖隔水加热融化，加入砂糖、枧水搅拌均匀，加入花生油、面粉揉成面团，面团静置松弛2小时
鸡仔饼的做法图解9

步骤9

取适量面团，揉圆、压平、包入馅料、压至半圆、表面刷上蛋黄液
鸡仔饼的做法图解10

步骤10

上下火150℃烤25分钟
鸡仔饼的做法图解11

步骤11

放凉后就可以包装啦
鸡仔饼的做法图解12

步骤12

送礼走起……

鸡仔饼的烹饪技巧

冰肉腌制时间最好在7天以上，花生不需要碾的太碎，不然口感会没那么好，如觉得包馅复杂，可将全部材料混合一起，如喜欢香脆一点的口感，可将饼团压扁一些，放个两三天会有回油的现象，那会更香哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-25

©本菜谱的做法由 布小叮Ding 编写，未经授权不得转载

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