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黑醋栗慕斯
这款慕斯的亮点就是用了冻干黑醋栗，产自于新西兰的黑醋栗富含青花素，青花素的含量是加拿大蓝莓的4.3倍，可以说是真正的酶果之王，可以直接泡水喝，也可以做各种美食，要颜值有颜值，营养更是没话说。我用了乐葵的4寸萨瓦林模，一整个只有用了7克的黑醋栗粉，酸甜的口感正是我想要的味道。
黑醋栗慕斯的做法
步骤1
提前一天做磅蛋糕。玫瑰酱没有可以不加，粗粒海盐先磨细。
步骤2
50克黄油隔热水加热至溶化，降温待用
步骤3
一个鸡蛋加50克糖，用手抽搅打均匀，不用打发，糖化就可以。
步骤4
40克低筋粉10克甜菜根粉1/4勺泡打粉过筛后加入蛋液中拌匀。加甜菜根粉是适当加深蛋糕的颜色，而且之后再加海盐和玫瑰酱口感还是挺特别的。
步骤5
液态的黄油分两次加入，拌匀
步骤6
加入磨细的海盐，拌匀。再加玫瑰酱，拌匀。
步骤7
最后加15克牛奶，分三次加，拌匀后倒入裱花袋
步骤8
冷藏1小时
步骤9
蛋糕糊挤入模具，放入预热好的烤箱中层180度烤10分钟，基本上香味出来就好了。冷却后包好保鲜膜，放冰箱冷藏。用的时候取出切片即可。
步骤10
将奶油奶酪和糖放入合适的容器，隔热水加热至完全软化
步骤11
吉利丁泡凉水，夏天最好用冰水
步骤12
泡软后挤干水分待用
步骤13
奶酪完全软化后，用刮刀拌匀
步骤14
又用手抽拌了一下，好像效果更好一点，要拌到顺滑无颗粒的状态，否则影响成品口感
步骤15
吉利丁用刚刚加热奶酪的热水余温加热至溶化
步骤16
将吉利丁溶液倒入慕斯糊拌匀
步骤17
打发淡奶油，打到6分发，稍有纹路就停，此时提起打蛋头呈流动状，注意不要打过
步骤18
将奶酪糊倒入淡奶油，打匀
步骤19
慕斯糊就做好了，顺滑细腻
步骤20
事先洗净草莓，去蒂，滤干水分，可以用厨房纸吸一下
步骤21
取一把黑醋栗，用咖啡机或者料理机打成粉，因为量少用咖啡机比较方便，打几秒停一下，再打几秒，中间取出一些，再继续打到更细
步骤22
打好称了一下，较粗的粉4克，我用来做浅色慕斯糊，细的粉3克，用来做深色的慕斯糊
步骤23
取出1/3的慕斯糊，将4克黑醋栗粉加入剩下的2/3慕斯糊里，用刮刀拌匀
步骤24
能看到细小的颗粒，不用拌的太匀，浅色的慕斯糊就做好了，装入裱花袋，剪小口
步骤25
取出玫瑰海盐蛋糕，切出两片，5毫米厚
步骤26
挤一点浅色慕斯糊入模具底部
步骤27
放一片蛋糕片，挑较小的一片
步骤28
铺一层草莓
步骤29
挤入剩下的慕斯糊，刮刀抹平，注意缝隙都要挤到慕斯糊，尽量不要留空
步骤30
再放入一片蛋糕，轻轻压一下，入冰箱冷藏一夜，冷冻的话一小时左右就行了，但是冷冻的草莓会影响口感。
步骤31
下面做深色慕斯糊，3克黑醋栗细粉拌入慕斯糊
步骤32
拌匀
步骤33
滤网过筛
步骤34
装入裱花袋
步骤35
冻好的慕斯脱模，乐葵的模具很薄很软很好脱模，提起两端翻过来就行
步骤36
再取一个同样的4寸模，我买的是一套2个，如果没有就要把刚刚脱模的洗干净擦干水分才行。挤入深色慕斯糊，全部挤完，尽量靠边挤，我要的效果是深色包裹住浅色的。
步骤37
然后把刚刚脱出来的浅色慕斯蛋糕整个倒扣进去，刮刀抹平整理一下，再冰箱冷藏
步骤38
吃之前可以再做一个简单的白巧克力淋面，也可以省略
步骤39
50克白巧克力隔热水溶化后，加椰子油
步骤40
趁热放椰子油，少量多次的加，达到可以流动淋面的状态就好
步骤41
蛋糕脱模
步骤42
淋上白巧克力，完成
步骤43
这个是多余的慕斯糊做的纸杯，自己吃这样做很方便
步骤44
来尝一口吧，慕斯奶香浓郁，酸甜可口，配草莓的香甜，太满足了
步骤45
成品图
步骤46
切面图
步骤47
其实要是嫌复杂，磅蛋糕和淋面都可以省略，光是双色慕斯也够漂亮
步骤48
成品图黑醋栗慕斯的烹饪技巧
其实制作过程中，我犯了一个小错误，但是也没有太大影响，我把草莓放倒了，第28步，应该是挤好慕斯糊，再把草莓尖头朝下按进去，这样草莓就是正的了，我现在这样草莓都是倒立的。
还有声明一下，慕斯糊的配方用了虎虎生味儿的一直播里面的配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-05-26
©本菜谱的做法由 云儿zymzoe 编写，未经授权不得转载
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