薯香红豆卷-媲美面包的馍馍

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记得在成都的街头，第一次见到这种颜色黄黄的，隐约透着赤红蜜豆的馍馍，实在诱人，买来品尝，馍馍软软的，又QQ的，红豆甜甜的，糯糯的。实在的好吃，一点不输面包店里的面包。对于美食，我可是执着又认真的，回来后立马研究着开始做，面是黄色的，但又不是玉米面，我就想着用黄色的红薯来和面，做出来特别成功，除了有完美的淡淡的黄色，红薯里边的纤维还赋予面团很好的支撑力，做出来的馍馍QQ的弹弹的，还带有淡淡的薯香，自己用黑糖煮了蜜小豆，淡淡的甜，非常的香绵。用面包的整形手法做成卷卷，好看又好吃。相当的成功，今天就把做法分享给大家。一同想分享给大家的，还有我最近入手的一个臻米折叠电蒸锅，真的是超级爱，吸引我的是它的超高颜值和可折叠性，存放超级省空间，可是真爱它的理由是10秒快速出蒸汽，双层蒸笼，自由组合，尤其是早上，溜个包子，同时蒸个玉米、鸡蛋、热个牛奶，10分钟就能搞定，刷牙洗脸还没结束，早饭就已经做好了，要是普通蒸锅，光等着锅开就得十来分钟。超爱超爱，早餐各种蒸，省时又健康，现在已经成了我的早餐得力助手了。当然还可以蒸馒头、包子、蒸海鲜、蒸鸡子、蒸肉丸……肉食、蔬菜，各种蒸，蒸的更健康哦！强烈推荐给没时间做早餐的上班族和早起要做学生餐的妈妈，给餐具奶瓶消毒也非常好用哦！

红豆卷的用料

红小豆 200克	黑糖 60克
水 600克	红薯 350克
面粉 300克	酵母粉 2.5克

红豆卷的做法

步骤1

准备所需食材。

步骤2

200克红小豆淘洗干净，加水600克，侵泡12小时以上，泡到完全膨胀。夏天需要放冰箱里。选择红豆时要选颜色深红的，这种红豆做出来的蜜豆非常绵密，颜色太浅的煮出来发硬，不好吃。

步骤3

连红豆和泡红豆的水一起倒入锅里，开火，水烧开后撇去浮沫。用小火煮，如果火太大，容易将红豆煮破，直接煮成豆沙。

步骤4

煮到水面和红豆面持平的时候加入黑糖块60克。可以根据自己喜欢的甜度来调节糖的用量。（如果没有黑糖也可以加红糖或者白糖，需要酌情减量，因为黑糖的甜度最低，但是最有营养）。

步骤5

煮到锅里水分完全收干。快收干时要密切观察，防止糊底。

步骤6

红薯去皮切成厚2~3厘米的片儿。

步骤7

给大家看看我的臻米折叠电蒸锅，薄薄的，立在灶台或者存放起来，都不占空间，颜值也是相当高，厨房光线不足，没有拍出它的美。

步骤8

将红薯摆入蒸箱，盖上盖子。蒸红薯只需要一层蒸笼就行了。一共是两层蒸笼，可以自由组合，单层、双层，或者是单高层（两个蒸笼中间不放蒸格，蒸单个体量大的东西很方便）。

步骤9

给水箱加水。可视水箱，一次可加1.7L水，供应蒸汽一小时，还可以中途加水，非常方便。

步骤10

定时15分钟。微滴管供水，10秒出热蒸汽，第一次用的时候表示惊讶，非常的快，节省时间的同时还节水节电。

步骤11

蒸好的红薯取出，捣成泥，有一些小颗粒也没关系，没必要特别细腻。

步骤12

往红薯泥里加入面粉，粗略的拌匀。

步骤13

小碗里放入2.5克的酵母，加入10克的水，搅拌一下使其完全溶解。

步骤14

将酵母水倒入面团。

步骤15

揉成一个光滑的面团。如果觉得面团太稀，可以少量多次的加入面粉，这个面团里除了加入10克化酵母的水以外，其他水分完全来自于红薯，每一种红薯的含水量不同，所以面粉的使用量就会不同，可以少量多次的加面粉，直到和成一个软硬度合适的面团即可。

步骤16

和好的面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大。用手指蘸干面粉，在面团上戳一个洞，如果孔洞不回缩，面团不塌陷，说明面团发酵的正好，如果洞洞回缩，说明发酵的时间不够，如果面团塌陷，说明已经发过了。

步骤17

将发酵好的面团取出，排气后重新揉成一个光滑的面团，要多揉一会儿，5分钟左右，揉到表面光滑，这样蒸出来的馍馍才好吃。

步骤18

把面团分割成平均每个50克的小剂子，揉匀。

步骤19

如包包子一样擀皮。

步骤20

暂时用不到的面团，要用保鲜膜覆盖，防止水分蒸发，形成干皮。

步骤21

每个面皮里包入30克的蜜豆。

步骤22

把口收住即可，不用包的很漂亮。

步骤23

用手掌略微搓长。

步骤24

依次全部包好。

步骤25

收口朝下，光面朝上，用擀面杖擀成牛舌状，表面隐约露出红豆即可。

步骤26

将擀好的饼翻过来，下边用手指压薄，方便收口。

步骤27

从上向下卷起来。

步骤28

做好后直接放入蒸箱，依次全部做完，摆入蒸箱，中间适当预留缝隙，蒸制时会膨胀。

步骤29

等到体积发酵到1.5倍大时，就可以开火蒸制了。透明的pp材质锅体，可以直接观察食物的状态。10.8L的大容量也很给力。

步骤30

定时12分钟。十秒出蒸汽，开始到蒸熟只需12分钟。这个60分钟自由定时也非常方便，不用看表计时了。

步骤31

可视透明水箱，如果中途水少了，可以直接加水。就算不小心烧干也没关系，臻米折叠电蒸锅装有智能芯片，四重防护，加水后才会再次启动。

步骤32

蒸好后焖5分钟再开锅盖。我包的豆豆有些多，擀的有点薄，别看样子不是特别美观，但是非常好吃哦，而且是谷豆结合，非常营养。

步骤33

馍馍非常弹软，有淡淡的红薯香味，黑糖煮出来的蜜豆，绵香绵香的，真的是吃了会上瘾！

步骤34

赶快试试吧，一定不会让你失望的！

红豆卷的烹饪技巧

小细节我基本上在每一步中都已经注明了。如果还有不明白的地方，可以在下边的评论区直接留言，我会一一回复。再来说说这个臻米折叠电蒸锅，我个人是真的喜欢，真爱它的理由是10秒快速出蒸汽，尤其是早上，溜个包子，同时蒸个玉米或红薯、鸡蛋、热个牛奶，10分钟就能搞定，刷牙洗脸还没结束，早饭就已经做好了，而且还非常健康。要是普通蒸锅，光等着锅开就得十来分钟。而且还可以折叠，很省地方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-26

分类：烘焙下午茶烤香一家三口

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