吮指鸡爪爪

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飘味香

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有人喜欢吃鸡翅有人喜欢啃鸡腿，也有人喜欢吃鸡胗，对于鸡爪爱它的人更是不胜其多了。记得小时候听大人说，吃了鸡爪子会鬼画符写不好字，女孩吃了猪脚会嫁不出去。现在想起不禁大笑起来，原来我们小时候错过了那么多的美味！后来鸡爪有了一个高大上的名字——凤爪。瞬间文绉绉，登上了台面。当然我们爱的还是它那让人一吃就欲罢不能的痛快味道。

炖鸡爪的用料

长鸡爪 5只	油适量
冰糖（白糖）适量	姜，蒜适量
盐适量	料酒适量
鸡精适量	生抽适量
辣椒粉适量	五香粉适量
花椒粉/粒适量	花生米适量
八角香叶，桂皮茴香适量	干辣椒适量

炖鸡爪的做法

步骤1

1.准备鸡爪，新鲜的或冻的都可以，冻的需要自然解冻。

步骤2

2.清理干净，修剪指甲。

步骤3

3.放入冷水中，加少许的料酒，盐，放姜片。

步骤4

4.大火煮开，焯水。

步骤5

5.捞出待用。

步骤6

6.锅里放少许油，加入适量糖。

步骤7

7.放鸡爪，炒出糖色后装出待用。

步骤8

8.起锅烧油。

步骤9

9.把之前鸡爪放入油锅炸。

步骤10

10.小火慢炸，勤翻面。

步骤11

11.炸至鸡爪变色后即可捞出。

步骤12

12.放入冰水中浸泡，我这里加了一个冰袋。

步骤13

13.基本需要1个小时左右。时间有点久，需要点耐心。

步骤14

14.鸡爪表面起褶皱即可捞出。

步骤15

15.准备姜片，蒜片，八角香叶，桂皮茴香，干辣椒，花椒。

步骤16

16.放入油锅的爆香。

步骤17

17.加入一碗清水。

步骤18

18.加入适量的盐和鸡精。

步骤19

19.加入适量生抽和料酒。

步骤20

20.放入鸡爪，大火烧开，转小火继续焖煮。想吃的软糯一些的多加点水，多煮一会。

步骤21

21.等汤汁快干的时候，大火收汁即可。

步骤22

22.准备辣椒粉，五香粉，花椒粉。混合拌匀。

步骤23

23.熟脆花生米敲碎待用。

步骤24

24.将混合的辣椒粉用刷子均匀刷到鸡爪上。

步骤25

25.撒上花生碎，就做好了。

步骤26

26.由于是晚上做的，光线不是很好，再来个特写。

炖鸡爪的烹饪技巧

1.炸鸡爪的时候，要注意，小心被烫到。 2.炸好的鸡爪放入冰水中，时间一定要够，要等它的表皮起褶皱。 3.最后煮鸡爪时，一定要把汤汁的味道调好了，可以自己提前尝味后，再放鸡爪。想吃糯一些的要多闷煮一会，水就要放稍微多一点。 4.脆花生可以自己炸了之后敲碎，也可以直接买现成的。 5.虽然步骤多了些，工序麻烦了点，不过真的很好吃，因为减肥我只做了5只，大家做的时候可以多做点，不然根本不够吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-30

分类：荤菜炖煮一家三口下饭菜

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