迷你版列巴面包

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列巴的用料

高筋面粉（老面） 62克 盐（老面） 2克
酵母（老面） 0.5克 水（老面） 40克
主面团材料： 高筋面粉 300克
奶粉 12克 全蛋液 80克
淡奶油 30克 纯牛奶 75克
耐高糖干酵母 3克 盐 3克
无盐黄油 35克 葡萄蔓越莓干 60克
核桃等干果 160克 老面 40克

列巴的做法

迷你版列巴面包的做法图解1

步骤1

提前一天制作老面，材料混合，揉匀，不用揉出手套膜，室温发酵到两倍大。
迷你版列巴面包的做法图解2

步骤2

发好的面团手指戳洞不回缩不塌陷，稍微排气放冰箱冷藏实，第二天使用。
迷你版列巴面包的做法图解3

步骤3

先倒入液体材料，再倒入其他材料，低速揉匀。
迷你版列巴面包的做法图解4

步骤4

揉到比较光滑时放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速，不必揉到手套膜状态。
迷你版列巴面包的做法图解5

步骤5

温度25-28度，湿度75%发酵到两倍大。
迷你版列巴面包的做法图解6

步骤6

葡萄干和蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，再用厨房纸吸干。
迷你版列巴面包的做法图解7

步骤7

发好的面团分割成4等份，也可以分割成2等份。
迷你版列巴面包的做法图解8

步骤8

排气滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
迷你版列巴面包的做法图解9

步骤9

面团擀成长方形。
迷你版列巴面包的做法图解10

步骤10

铺上干果，四周留边。
迷你版列巴面包的做法图解11

步骤11

卷起，记住要卷紧。
迷你版列巴面包的做法图解12

步骤12

收口捏紧朝下，放入烤盘，温度36度，湿度75%发酵到两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
迷你版列巴面包的做法图解13

步骤13

表面刷蛋液。
迷你版列巴面包的做法图解14

步骤14

割口，露出干果。
迷你版列巴面包的做法图解15

步骤15

烤箱温度上下火180度预热好，全程烘烤30分钟，中途上色后盖锡纸。

列巴的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-05

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 一人食 一家三口 烤 烘焙

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