超软全麦芝麻烫种吐司

精品独家

1.4万浏览 64 收藏

饼干麻麻czh

＋关注

我没有专业系统的学习过烘焙，不敢说天赋秉异，可能巨蟹那点心思细腻都用在吃上了，几乎没有翻过车，偶尔还能突发奇想自己拼个方子玩一下。配方适用两个450g吐司盒，根据我很喜欢的多多女神的全麦吐司，按自己的习惯和喜好有改动。成品真的超级无敌软。不要怀疑，含水量就是这么高，打面请用冰水，高速，控制面温。打好的面团整形是不粘手的，如果有各种问题，多练习，实践出真知。

超软全麦芝麻烫种吐司的用料

烫种	全麦粉 140g
熟芝麻 40g	开水沸腾之后取175g
主面团	高精面粉（我用昭和） 420g
奶粉 15g	糖 30g
盐 6g	燕子鲜酵母 12g
蜂蜜 20g	水 270g
黄油（或者凝固椰子油） 40g

超软全麦芝麻烫种吐司的做法

步骤1

烧开的沸腾的水175g 倒入全麦粉➕芝麻里，拌匀后密封冷藏过夜

步骤2

除了黄油以外，所有材料混合打面至出膜。我的厨师机是海氏m6 ，二档搅拌至无干粉，7档7分钟，仅供参考，看状态

步骤3

加入黄油，8档一分钟，搅拌至图中状态。因为全麦粉烫过会降低面团筋度，出不了手套膜。

步骤4

打好的面温最好控制在25-26度，这也是为什么要冰水打面。滚圆盖上拧干的湿毛巾，室温28度一发一个小时，中途可以翻个面。（如果面温高，可以适当补救一下放在冰箱冷藏镇定一下再拿出来发酵，成品多少还是会有影响）

步骤5

一发好的面团，手指沾水戳一下，不会马上回弹，回弹是没发够，也不会塌陷，塌陷是发过了。排气分割成等量六份，滚圆松弛一刻钟。

步骤6

点开看大图，第一次擀卷，松弛一刻钟，第二次擀卷，入模具。具体怎么擀怎么卷因为我手上在忙不方便拍照，可以大概看下其他吐司步骤，但是恕我直言，如果这点常识都没有的话不建议做这个配方，没有冒犯的意思，因为面团含水量高新手可能不好操作。

步骤7

我没有发酵箱，夏天其实可以室温发，我是在烤箱内倒一盘热水（大约50度？）关烤箱门，醒发至9分满

步骤8

烤箱预热，我的家用烤箱温度偏高偏猛，我用底火175上火170半个小时，还要在顶层放个烤盘隔热防止表面烤糊。正常精准烤箱大概200度26-30分钟，根据自己烤箱脾气调整呀！上色出炉。图片两个模具，右边全黑是低糖模具，左边是普通模具，低糖模具比普通模具上色要快，左边这个出炉有点白，可能需要烤32-35分钟。