维也纳苹果吐司

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麦可安

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吐司中加入自制的苹果乳酪馅，爽口的果酸加上浓郁顺滑的奶酪，在口中迸发，像面包更像甜品。此配方为一个北美ACA 450克大波纹吐司盒的量。

维也纳苹果吐司的用料

高筋面粉 250克	白砂糖 25克
淡奶 12克	淡奶油 10克
酵母 3克	蜂蜜 6克
食盐 2.5克	奶粉 5克
全蛋液 25克	水 125克
黄油 30克	苹果乳酪馅
奶油奶酪 100克	白砂糖适量
苹果 1个	玉米淀粉 5克
柠檬汁适量	黄油 10克

维也纳苹果吐司的做法

步骤1

苹果洗净，去皮切丁，加少许柠檬汁，放入水中，加入白砂糖煮开。

步骤2

加入玉米淀粉，煮至粘稠。

步骤3

捞出煮好的苹果丁，冷却备用。

步骤4

奶油奶酪、黄油隔60度左右温水搅打顺滑。

步骤5

倒入苹果丁，拌匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤6

高筋面粉、酵母、白砂糖倒入搅拌缸，用筷子稍微搅拌一下。

步骤7

倒入全蛋、淡奶、蜂蜜和水，先低速再中速搅拌至七八分成熟。

步骤8

加入淡奶油、黄油、食盐搅拌至面筋有很好的弹性。

步骤9

可以拉出出薄膜即可。

步骤10

揉好的面团盖上保鲜膜进行40分钟基本发酵。

步骤11

发酵好的面团分割成82克/个的小面团，滚圆。

步骤12

盖上保鲜膜松驰20分钟左右。

步骤13

用擀面杖擀开排气。

步骤14

放上苹果乳酪馅，捏紧收口。

步骤15

放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中，进行60分钟的最后发酵。

步骤16

发酵至吐司8-9分满，刷全蛋液，撒上杏仁片。

步骤17

用喷壶在预热好的烤箱中和吐司生胚上喷一些水，再把吐司送入烤箱，上下火180度，烘烤28-30分钟。

步骤18

掰下一块面包，组织细腻，拉丝完美

步骤19

满满的馅料

步骤20

非常好吃

维也纳苹果吐司的烹饪技巧

1、苹果乳酪馅中的糖没有具体克数，因为是每个苹果的甜度不一样，需要根据个人口味调节，水果可以换成自己喜欢的任何水果。 2、每个面皮包20克左右馅料。 3、柠檬汁可以用鲜柠檬汁，防止苹果氧化变黑；不要加太多哦。 4、揉面粘手，可以在手上抹一点儿黄油，再揉。 5、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。 6、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。 7、水不要一次倒入，留10克看面团状态，酌情添加。
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创建时间:2019-06-08

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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