莲蓉咸蛋碱水粽

3.4万浏览 394 收藏

白_花花

＋关注

做法基本来自b站up主绵羊料理。味道还不错，碱水粽比普通的糯米粽子软一些，蛋黄和莲蓉的搭配经典依旧。味道类似于不过分甜的蛋黄莲蓉月饼，我还挺喜欢的。

莲蓉咸蛋碱水粽的用料

咸蛋黄 7个半	糯米 350g
莲蓉 225g	小苏打 3g
无味植物油 30g	糯米纸 15张
粽叶 30张	粽绳适量
比配方为十五个粽子的量

莲蓉咸蛋碱水粽的做法

步骤1

糯米洗净用清水泡三个小时后沥干水分

步骤2

小苏打加少许水搅拌均匀

步骤3

糯米加小苏打和植物油拌匀

步骤4

粽叶沸水下锅

步骤5

上面压一个重物让粽叶充分泡在水里，中火煮三分钟

步骤6

捞出粽叶沥干

步骤7

咸蛋切成两半

步骤8

15g莲蓉压扁

步骤9

包进去半颗蛋黄封口

步骤10

用糯米纸包起来作为馅料

步骤11

拿两片粽叶，光滑的面相对

步骤12

折出一个漏斗的形状

步骤13

顶部折一下防止漏米

步骤14

尖尖填一些糯米

步骤15

放入馅料

步骤16

糯米填九分满我的粽叶比较窄，包出来的粽子也比较小，所以填了九分满。如果你用宽叶子，八分满就可以了

步骤17

折出一个棱角

步骤18

把叶子盖下来

步骤19

把叶子盖下来

步骤20

捏住边角

步骤21

把粽叶顺着粽子围起来

步骤22

用绳子系起来我开始包的时候才发现自己没买粽绳，就用了8号珍珠蕾丝线

步骤23

沸水下锅，加盖小火煮1个半小时我的粽子比较小，所以煮的时间也短，大的粽子时间要加长

莲蓉咸蛋碱水粽的烹饪技巧

这个粽子用的好多材料像是糯米纸，莲子，咸蛋黄我都没有，就陆陆续续在网上买。直到端午当天的下午才想说要去买粽叶，结果就悲剧了，跑了几个菜市场都没有，最后还是菜市场的一个好心卖菜阿姨拿了一些她的存货卖给我。这个粽叶实在是有点窄，然后我也是第一次包粽子，也只会包一种四角粽，可能这种粽叶会有什么其他的包法吧。反正结果就是包的挺小的，大家看这个份量应该能想得到。所以煮的时间比较短，如果你包了大一点的粽子，要增加煮粽子的时间。记得以前看婆婆煮粽子，要煮一下午的感觉。糯米纸是用来包装牛轧糖的那种，才知道糯米纸的原料是淀粉，并不是我以为的糯米啊。目的是防止糯米粘在馅料上，容易夹生。实际操作下来，我觉得没有也可以。反正最后还是在端午节吃到了粽子，可喜可贺∠( ᐛ 」∠)＿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-08

白_花花

一起来分享给朋友们看看吧：