金牌拍蒜豉香蒸大肠

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铃然

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多力滋味

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金牌拍蒜豉香蒸大肠，是粤式大排档的经典菜式。对于学做这道菜，我是很抗拒的，大肠从来没处理过，唯一在饭馆吃过一口也没吞下去过（有点硬有点异味），所以内心是忐忑的。可是当自己亲手做的蒸大肠入口的那一刻，真的有些感动了。爽口的大肠软硬合适，吸收了蒜香，豉香，口感别致，野山椒去异增香，最后浇上烧热的多力浓香花生油，激香收尾，咸香中带点辣，滋味浓郁。多力浓香花生油锁住肉香，提升整道菜的味道可谓锅碗未动香先知。

蒸大肠的用料

大肠（生鲜） 500	豆豉 10克
小葱 2根	白糖 3克
淀粉 5克	大蒜半头
生抽 6克	老抽 4克
蚝油 8克	盐 2克
多力浓香花生油适量	盐（清洗用） 15克
米醋（清洗用） 100ml	料酒（清洗用） 50ml
小米辣 3根	野山椒 2根

蒸大肠的做法

步骤1

蒸还是省事，但最漫长的是洗大肠

步骤2

先用盐抓过，换水，流水反复冲洗，再放入米醋，抓匀揉搓

步骤3

沥干水，放入淀粉，抓匀用水反复冲洗。

步骤4

翻一面，把里面油脂去掉，剪掉或徒手撕开都行，这个过程倒入米酒浸着大肠，加米酒浸泡留香去异味。

步骤5

洗净备用

步骤6

冷水入锅，加入料酒，将大肠煮开，捞出沥水

步骤7

将大肠切成三角形备用

步骤8

葱姜蒜小米辣切好备用

步骤9

大肠里拌入蒜，豆豉，野山椒，小葱白，生抽耗油，老抽，盐一点点，充分拌匀。

步骤10

加入多力浓香花生油，拌匀腌制15分钟

步骤11

最后加淀粉拌匀

步骤12

下锅蒸，水开后算起继续蒸8分钟

步骤13

热锅倒入多力浓香花生油，烧热油

步骤14

撒小米辣和葱花。将烧热的多力浓香花生油浇上

步骤15

香气四溢

步骤16

完成

蒸大肠的烹饪技巧

1.要想好吃第一步是洗得干净，米醋和料酒少不了，米醋清洗，米酒浸泡，这样就没明显异味了。 2.腌肉放花生油可以保存肉的嫰度，烹调不干材哦，做别的肉菜也可以这样腌。 3.淀粉腌肉，有锁住肉味的作用。 4.热油浇，使大肠表面有一层焦膜，丰富口感，主要还是油起到保温作用， 5.材料份量.2人 6.要充分预留洗肠时间，清洗比较费时，一斤的份量也花了一个小时，剥油脂比较慢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-15

©本菜谱的做法由铃然编写，未经授权不得转载

铃然

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