经典潮汕菜|生腌三目蠘

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恬凤梨
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三目蠘，潮州话蠘（cih8），其实是梭子蟹的一种，很好认，蟹壳上有三只眼。潮汕人拿来生腌的蟹，首数瘪蟹，其次是三目蠘，大部分潮汕家庭都会做生腌蟹这道家常菜。 生腌可以说是最能锁住海鲜本味的烹调方式，潮汕人烹饪海鲜的方式多样：蒸、炒、灼、生腌……一样海鲜按不同做法就可做出一桌菜肴，但在这些做法里，唯独对生腌情有独钟。 学会一招生腌，发现海鲜皆可腌，虾姑、鲜虾、薄壳、蟛蜞、血蛤皆可腌，甚至有人会将大闸蟹也拿来生腌。

腌蟹的用料

三目蠘 4-6只 香菜 适量
辣椒 少量 蒜头 少量
陈醋 适量

腌蟹的做法

经典潮汕菜|生腌三目蠘的做法图解1

步骤1

准备好食材，香菜、辣椒和蒜头，适量即可
经典潮汕菜|生腌三目蠘的做法图解2

步骤2

蒜头辣椒香菜洗净切碎
经典潮汕菜|生腌三目蠘的做法图解3

步骤3

处理三目蠘，洗净后将尖脐去掉
经典潮汕菜|生腌三目蠘的做法图解4

步骤4

掰开蟹壳，蟹肉晶莹厚实，可见里面颜色如蛋黄的半凝固蟹膏
经典潮汕菜|生腌三目蠘的做法图解5

步骤5

将蟹钳掰下来，去掉两边不能吃的蟹腮，切成两半，蟹蟹基本上处理完毕。生腌的做法，其实相当快手
经典潮汕菜|生腌三目蠘的做法图解6

步骤6

将切好的蟹放入大碗里，加入准备好的调味，倒上适量的陈醋，不必没过三目蠘，以免蟹肉醋味太浓烈。浸泡约2~3小时，摆盘上桌开吃。想要现做现吃也无防，只是调味的味道没那么浓
经典潮汕菜|生腌三目蠘的做法图解7

步骤7

腌制的虾蟹和白糜是绝配，浸染了芫荽香气，辣味的三目蠘，就着白糜，让舌头在刺激与平淡中找到一种平衡。生腌+白糜，永恒的经典搭配，潮汕人这一辈子都不会吃腻的日常美味

腌蟹的烹饪技巧

非潮汕人士吃生腌海鲜之前，得先准备坚强的肠胃，有些潮汕童鞋离开家乡多年，吃生腌少了，后来想再吃生腌的食物，反而有点接受不了了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-16

©本菜谱的做法由 恬凤梨 编写，未经授权不得转载

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