不沾手淋面

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酒肉和尚007
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不沾手淋面的用料

水 315 细砂糖 155
右旋糖 132 细砂糖 45
NH果胶粉 10 葡萄糖浆 70
柠檬酸 0.5 红色素 适量

不沾手淋面的做法

步骤1

①水、细砂糖155克、右旋糖、葡萄糖浆煮至40℃。 ②加入提前混合的45克砂糖与10克NH果胶，再加入柠檬酸，煮沸并持续3-4分钟。 ③冷却，冷藏。 ④使用时加热至80℃，用喷枪喷在冷冻脱模的慕斯上即可（如果没有喷枪，则可在40-45℃时淋面）。

不沾手淋面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-22

©本菜谱的做法由 酒肉和尚007 编写，未经授权不得转载

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