小炒巴骨肉

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巴骨肉是靠近骨头的肉，特别是棒骨上的肉，还带有一些筋，吃起来特别香。 炒巴骨肉有两种方法，一种是生炒，一种是熟炒。 熟炒是将棒骨煮制一段时间后，将巴骨肉剔下来炒，炒出来的巴骨肉干香软嫩；生炒则是将肉从骨头上剔下来直接炒，炒出来的肉细嫩多汁，带筋的部分有嚼劲，吃起来更香，所以今天的做法是用巴骨肉生炒。 这道菜的关键是在炒巴骨肉时，要让辣椒和巴骨肉一同充分煸炒，这样才能入味，让辣椒的香味浸入肉中，吃起来才会好吃。

小炒巴骨肉的用料

巴骨肉 250g 青椒 125g
小米辣 10g 蚝油 3g
酱油 8g 胡椒粉 少许
淀粉 10g 清水 20g
食用油 100g 蒜 25g
葱 10g 精盐 1g
白糖 2g

小炒巴骨肉的做法

小炒巴骨肉的做法图解1

步骤1

青椒、小米辣切滚刀块，蒜切粒，小葱切寸段。
小炒巴骨肉的做法图解2

步骤2

巴骨肉切成厚薄均匀的片。
小炒巴骨肉的做法图解3

步骤3

肉片中加入蚝油、酱油3g、胡椒粉调味，加入淀粉、清水抓匀。
小炒巴骨肉的做法图解4

步骤4

热锅冷油，下肉片炒散。
小炒巴骨肉的做法图解5

步骤5

炒至肉片刚熟时捞出沥油。
小炒巴骨肉的做法图解6

步骤6

锅中剩少许油，下小米辣、葱、蒜炒出香味。
小炒巴骨肉的做法图解7

步骤7

加入青椒翻炒均匀。
小炒巴骨肉的做法图解8

步骤8

下肉片一同煸炒。
小炒巴骨肉的做法图解9

步骤9

炒至青椒熟，加酱油、白糖调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。
小炒巴骨肉的做法图解10

步骤10

小炒巴骨肉的做法图解11

步骤11

小炒巴骨肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-24

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