麻辣冷锅￨可以出去开店

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夏天真的不爱去火锅店吃涮火锅，吃起来满头大汗！ 悠悠去了四川之后，就爱上了那里的钵钵鸡，其实就是红油冷锅涮串。在家里，可以不用穿串，自己就煮一锅食材，然后泡在红油汤里，那叫一个爽！超级好吃！这个做法有开店版哦，你们懂得！

麻辣冷锅的用料

西兰花，鹌鹑蛋，藕片，土豆片，海螺丸，鱼豆腐，鲜虾，细竹笋，玉米，木耳，莴笋，豆皮，甜不辣，香菇，娃娃菜 （食材的量可以自己选择哦） 炼制红油食材
油 300ml 桂皮 2g
砂仁 1g 丁香 1g
白豆蔻 4g 香叶 2g
山奈 1g 草果 1个
紫草 4g 香茅草 1g
辣椒粉 50g 花椒 5g
姜 20g 葱 20g
蒜 15g拍碎 芝麻 30g

麻辣冷锅的做法

麻辣冷锅￨可以出去开店的做法图解1

步骤1

❣️熬煮高汤❣️：大骨棒焯水3分钟，加葱段姜片煮1小时。（家庭做嫌麻烦用浓汤宝代替）
麻辣冷锅￨可以出去开店的做法图解2

步骤2

❣️炼制红油❣️：锅中放油烧热，加入葱段姜片煸3分钟，加入所有香料，小火煸焦捞出香料留油。
麻辣冷锅￨可以出去开店的做法图解3

步骤3

碗中放入辣椒粉和芝麻，把热油泼在上面。
麻辣冷锅￨可以出去开店的做法图解4

步骤4

所有食材丸子食材洗净切段备用，然后煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开，先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。
麻辣冷锅￨可以出去开店的做法图解5

步骤5

❣️冷锅制作❣️： 大碗中先放入高汤1L，放入做好的红油300ml，然后加入芝麻和花生酱各15g，海鲜酱15g，蚝油15g，白砂糖8g，老抽15g，鸡精15g，花椒油30g，蒜末15g，盐8g。
麻辣冷锅￨可以出去开店的做法图解6

步骤6

然后加入3根小米辣圈，野山椒5个，撒上葱花。
麻辣冷锅￨可以出去开店的做法图解7

步骤7

把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时，这样吃起来更凉快入味！

麻辣冷锅的烹饪技巧

这个食材选择上，没有放什么肉类，如果说大家想要放些鸡肉呀鸡杂牛肉呀，要进行腌制哦，如果感兴趣的话可以留言哦！悠悠教你们！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-25

©本菜谱的做法由 悠悠食记 编写，未经授权不得转载

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