爆椒酸菜黄鱼粉干

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黄鱼酸菜粉干是沿海地区比较经典的面食，黄鱼片下鱼肉煮面，或者整条黄鱼入面，烧法略有不同。今天整合一下，做一碗爆椒酸菜黄鱼粉干。

爆椒酸菜黄鱼粉干的用料

野生小黄鱼 4条 粉干 150g
爆椒酸菜 60g 姜片 4片
蒜瓣 2瓣 葱花或香菜 一小把
料酒 适量 味精 1茶匙
盐 看情况添加 白胡椒 1茶匙

爆椒酸菜黄鱼粉干的做法

爆椒酸菜黄鱼粉干的做法图解1

步骤1

野生小黄鱼片下两片鱼肉，留下鱼头鱼骨用来熬面汤。
爆椒酸菜黄鱼粉干的做法图解2

步骤2

热锅起油，放入姜片蒜子爆香，加入鱼骨两面煎一下，待鱼骨上的肉变白，加入料酒，再加入开水，盖上锅盖熬20分钟。
爆椒酸菜黄鱼粉干的做法图解3

步骤3

熬出奶汤，将鱼汤用筛子过滤一遍，去掉所有的渣。
爆椒酸菜黄鱼粉干的做法图解4

步骤4

再将鱼汤煮沸，将鱼片放入筛子里，连同筛子一起放入鱼汤里煮，这样可以更好的定型，也不会弄碎鱼肉，大概2分钟，鱼片厚的，可以多煮一会，烫熟鱼片，待用。
爆椒酸菜黄鱼粉干的做法图解5

步骤5

另起一锅，可以煮熟粉干了，大概煮5分钟。
爆椒酸菜黄鱼粉干的做法图解6

步骤6

将爆椒酸菜，倒入鱼汤中煮沸，放入一茶匙白胡椒，少许味精。
爆椒酸菜黄鱼粉干的做法图解7

步骤7

将煮熟的粉干捞出，放入大碗，再将煮熟的鱼片放在粉干上面，淋入爆椒酸菜鱼汤，撒上一把葱花或香菜。
爆椒酸菜黄鱼粉干的做法图解8

步骤8

好吃的不得了~

爆椒酸菜黄鱼粉干的烹饪技巧

我买的爆椒酸菜是做好的，咸酸辣都刚好，所以没再放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-07

©本菜谱的做法由 三角猫__ 编写，未经授权不得转载

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