剁椒鱼头

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剁椒鱼头是湖南的传统名菜，是集鱼头的“味鲜”和剁椒的“香辣”为一体的佳肴。 因为鱼头头戴剁椒“红花”的缘故，人们还给了它“鸿运当头”、“开门红”的美誉。 很多人是冲着这个好意头去，最终也被它的美味折服~

剁椒鱼头的用料

鱼头 半个 剁椒 200g
盐 适量 料酒 2大勺
生抽 2大勺 蚝油 2小勺
生姜 30g 葱 1小把
大蒜 8瓣 白糖 少许
胡椒粉 少许 白醋 1小勺
色拉油 2大勺 花椒 20粒
八角 1粒

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

加入适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油，鱼头里外抹匀，并腌制10分钟以上，使其入味。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

将生姜部分切末、部分切片，切好葱粒、蒜末备用。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

碗中加入剁椒，放入姜末、葱粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、少许胡椒粉、1小勺白醋，搅拌均匀。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

在盘子上铺好姜片，放上鱼头，均匀撒上上一步调好的剁椒酱汁。
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

将鱼头放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟 *根据鱼头的大小决定蒸煮时间，具体时间可适当调整。
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角。小火爆出香味后，捞出花椒八角。
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

取出蒸好的鱼头，撒上葱花，将烧热的油淋上。
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

噔噔！香气逼人的剁椒鱼头就做好啦~
剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

刚出锅的鱼头热气腾腾的，鲜香四溢开来，光闻着味就口水直流。
剁椒鱼头的做法图解11

步骤11

用筷子拨开上头覆盖的剁椒酱料，白嫩嫩的鱼头肉才显现真容。戳一下，Q弹Q弹的~

剁椒鱼头的烹饪技巧

1.鱼头两侧黑黑的膜也是腥味的来源，最好撕掉。对腥味敏感的伙伴，可以汆一遍水，进一步去腥哦~ 2.鱼头蒸煮的时间可以根据鱼头的大小进行调整。 3.淋的热油，如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-09

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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