鱼头泡饼｜咸香松软

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京帮菜的鱼头泡饼改良于鲁菜的侉炖鱼。鱼头咸鲜肥美，汤汁酱香浓郁。 配上一碟酥脆的烙饼，蘸汤后松软可口，一碗菜就能解决掉一餐饭。

鱼头泡饼的用料

大头鱼鱼头 1个 烙饼 2张
大葱白 1根（切段） 姜 1块（切小块）
蒜 5瓣（切小块） 桂皮 1小段
香叶 2片 八角 2个
花椒 20粒 干辣椒 4个
盐 2小勺 老抽 2小勺
糖 3小勺 香醋 3小勺
香油 1小勺 香菜

鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼｜咸香松软的做法图解1

步骤1

将鱼头对半切开，但不要切断，去掉鱼鳃部分，洗净沥干水分，再用厨房纸巾按干表面水分，避免煎鱼头时爆油
鱼头泡饼｜咸香松软的做法图解2

步骤2

热锅下油，鱼皮朝下，煎香鱼头，1-2分钟后翻面煎香另一面，鱼肉煎至微黄即可盛出待用
鱼头泡饼｜咸香松软的做法图解3

步骤3

锅内留底油，先将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒炒香，再下葱姜蒜翻炒出香味
鱼头泡饼｜咸香松软的做法图解4

步骤4

下盐、糖、老抽、香醋调味
鱼头泡饼｜咸香松软的做法图解5

步骤5

倒入热水，再放入煎香的鱼头，大火煮沸后再盖上锅盖，中火炖煮15-20分钟
鱼头泡饼｜咸香松软的做法图解6

步骤6

出锅前加香油增香，装盘后撒上香菜
鱼头泡饼｜咸香松软的做法图解7

步骤7

烙饼面皮两面煎香，起锅切成小块，蘸着鱼汤一起吃

鱼头泡饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-10

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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