炸口袋/炸荷包/炸布袋/炸蛤蟆•住在上海念北京（二）

jun沙巴上海囡

＋ 关注

我在北京工作生活的2年做足了扫街嘴，喜欢坊间小吃，接地气，舒坦，有些味道至今念念不忘，于是便经常收听收看北京美食文化节目，最近被《知味老京城》炸口袋勾起了食欲。 #戳链接#
我参考了奶茶加菲猫的炸布袋的炸制过程和朱厘米老师的油条配方，不过加入了酵母，让面很容易发，不必隔夜等，而减去了牛奶、鸡蛋、糖粉，口味简单点，味道其实好吃。做法不算正宗，好吃就行。 炸口袋的❤️魅力在于鸡蛋清无油腻感，油饼清香，吃过才知道什么是外酥里嫩，回味软糯。 炸口袋也叫炸荷包、炸布袋，是北京地区汉族传统名点，它是油条的面条做成长方形，和油饼差不多，只是不用划刀，而且入油锅炸制鼓起来后捞出，撕开小口灌入一颗鸡蛋，再有面团或鸡蛋清封口入锅复炸的面点。人们形象地叫炸口袋。‍五十年代北京经常有炸口袋的早点供应，目前已很少能找到，有人说“油条10根都炸好了，口袋才出俩，没人愿意做了哟。” 。 现在京津冀鲁的部分地区有油条卖的早点摊哈还能寻觅到它。 贴士⚠️： 1. 面团整形中不要太小，巴掌大差不多，否则不够一个鸡蛋的。 2. 油温一定要控好，否则容易焦黑里面不熟。 3. 此面团不一定要隔夜，只要充分醒发即可。