碱水面包

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碱水面包，一款地地道道来自欧洲的面包。德国人喝啤酒时最喜欢搭配这款面包一起吃。碱水面包外形似马蹬，组织紧密，香脆的外皮，大颗粒的海盐零星点缀在上面，吃起来别有一番风味。

碱水面包的用料

高筋面粉 180克 低筋面粉 70克
奶粉 5克 冰水 135克
无盐黄油 10克 酵母 2.5克
盐 5克 碱水液材料：
烘焙碱 18克 清水 500克

碱水面包的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解1

步骤1

主面团材料除黄油，盐之外，其他材料倒入厨师机2档揉匀，再转4档高速揉面。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解2

步骤2

揉至比较光滑时加入提前软化好的黄油，2档揉至黄油完全吸收，放盐，转4档高速继续揉面。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解3

步骤3

揉至面团光滑，可以拉出粗膜即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解4

步骤4

分割成每份80克左右的面团。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解5

步骤5

滚圆盖保鲜盒松弛5分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解6

步骤6

光滑面朝上，擀成椭圆形。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解7

步骤7

翻面再擀开，如图。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解8

步骤8

卷起，卷的时候要用手一边按压，压紧。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解9

步骤9

收口捏紧，光滑面朝上，盖保鲜膜松弛2分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解10

步骤10

搓成两头细，中间长，如图。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解11

步骤11

两头交叉。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解12

步骤12

再重复一次交叉。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解13

步骤13

提起两头搭在面团上方。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解14

步骤14

放入烤盘，室温发酵30分钟。再放入冰箱冷冻30分钟左右定型。敲黑板：是放冰箱冷冻。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解15

步骤15

面团冷冻的时候制作碱水，双手带上硅胶手套，盘里先倒入500克清水，再加入18克烘焙碱用筷子拌融化。再次敲黑板，一定要带手套。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解16

步骤16

烤箱温度上下火195℃预热，带上硅胶手套，把冷冻好的面团放入碱水浸泡20秒
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解17

步骤17

烤盘垫硅油纸，把面团放入烤盘中，如果是不粘烤盘可以不用垫硅油纸。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解18

步骤18

在面团顶部较粗的位置用锋利的刀割一道口。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解19

步骤19

撒上适量烘焙盐。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解20

步骤20

烤箱上下火195℃烘烤20分钟，烘烤到8分钟盖锡纸，直到烘烤结束。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#碱水面包的做法图解21

步骤21

喜欢的伙伴们赶紧动手做起来吧。

碱水面包的烹饪技巧

由于烘焙碱有很强的腐蚀性，所以制作碱水和浸泡面团时双手一定要带上硅胶手套。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-20

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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