桃酥

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阿涛美食日记

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不知道最近刮的什么风，感觉将帮友的怀旧情结都刮起来了，有很多帮友都在纷纷询问阿涛桃酥的做法。桃酥，一款南北皆宜的传统特色小吃，一款能够勾起60、70、80后怀旧情结的小吃。吃起来干、酥、脆、甜，而且存放时间长，还不易变质，难怪大受欢迎。说起来，制作桃酥的材料很简单很常见，做法也不复杂，但就是这样也难倒了不少人，既然帮友有兴趣，阿涛试了20多个方子，终于找到了最好吃的，快做起来吧！

桃酥的用料

黄油 108g	细砂糖 72g
蛋黄 2个	中筋面粉 153g
玉米淀粉 27g	盐 1g
泡打粉 3g	小苏打 2g
黑/白芝麻适量

桃酥的做法

步骤1

将108g黄油切小块，室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度。

步骤2

先将黄油打散，然后放入72g细砂糖。不开打蛋器，先用打蛋头拌一下，避免接着打发细砂糖飞溅。

步骤3

电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，质地轻盈的状态。

步骤4

分两次加入2颗蛋黄，每次加入都要充分打发，再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的，如果是冷藏鸡蛋，就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄，会导致黄油再次凝固，难以打发。

步骤5

加入蛋黄打发后的黄油，体积更加蓬松轻盈，但颜色会稍微黄一点，因为蛋黄有上色作用。

步骤6

将153g中筋面粉、27g玉米淀粉、1g盐、3g泡打粉、2g小苏打，全部混合均匀。

步骤7

然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀，同时裹挟更多的空气，帮助桃酥更酥脆。

步骤8

将面团翻拌均匀，哪怕面团看起来还是有些粗糙的，只要看不到粉类颗粒就可以，不用过度翻拌，否则会影响桃酥的口感。

步骤9

桌面垫硅胶垫，双掌带手套防粘，将面团简单搓成长条，也不用过于均匀。

步骤10

然后将面团分割成25g一个剂子。分不准，就用电子秤一个个称。

步骤11

用掌心将所有剂子搓成球。

步骤12

放入烤盘中，如果是不沾烤盘，可以不用垫油纸，如果不是不沾烤盘，就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁，厚度约1cm，太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙，否则桃酥烘烤膨胀后，容易黏在一起。

步骤13

用一个勺子，或者类似的工具，在饼胚中心压出凹印。

步骤14

取适量蛋黄，按1:1加水调匀，扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否则会把饼胚浸湿。

步骤15

撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰。

步骤16

送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃烤20分钟。

步骤17

桃酥在烘烤中，会先膨胀，后回缩，最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

步骤18

刚出炉的桃酥会有点软，不要着急取出，稍微放凉后就会变酥脆了。

桃酥的烹饪技巧

1、如果不喜欢黄油味，或者更喜欢怀旧的口感，可以把黄油等量换成猪油，做法是一样的。 2、小苏打不是食用碱，不可以被替换。 3、每个人烤箱都不同，方子温度时间仅供参考，要注意观察上色状态，根据实际情况灵活调整出炉时间。 4、桃酥放凉后需要立刻密封，可保存1个月。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-20

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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