大盘鸡拌面￨爆好吃

4.0万 浏览 165 收藏
收藏
悠悠食记
悠悠食记
＋ 关注


大盘鸡真的是怎么吃都不够的菜，而最喜欢的就是大盘鸡拌面 每一根面条裹上满满的酱汁，鸡肉软烂入味 大盘鸡香辣鲜麻，软烂的土豆，每一口下去都回味无穷！ 配大盘鸡一定少不了皮带面，小白都会做！ 零失败！

大盘鸡拌面的用料

鸡肉（用了1/3只整鸡） 1斤 土豆 1个
青椒和红椒 各1个 朝天椒和线辣椒 各10枚（干辣椒哦）
面粉 250g

大盘鸡拌面的做法

大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解1

步骤1

鸡块冷水下锅加入姜片，2勺料酒焯水5分钟，撇去血沫捞出备用。
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解2

步骤2

熬糖色：2勺油加2勺糖熬至变琥珀色立即关火，然后用余温熬到焦糖色，加入半碗水盛出。（加水后糖会凝固，需要再次开火熬至糖融化盛出）
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解3

步骤3

切鸡过程鸡身上的鸡油要留下来，锅中下入鸡油煸到焦后盛出
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解4

步骤4

再加适量油，加入葱花，姜片，八角2枚，花椒1勺，香叶4片，桂皮1段爆香后
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解5

步骤5

加入焯好的鸡块翻炒。
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解6

步骤6

加入糖色，1听500ml的啤酒，焖煮5分钟。
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解7

步骤7

加入切滚刀块的土豆，补入没过食材的水，将其放入鸡块的底部
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解8

步骤8

加入生抽1勺，老抽1勺，盐1茶匙，郫县豆瓣酱或红油2勺，盖上锅盖，小火焖煮25分钟。
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解9

步骤9

加入青红辣椒段，加入3瓣蒜末
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解10

步骤10

大火收汁5-8分钟出锅。
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解11

步骤11

皮带面做法 1⃣️250g面粉加入1茶匙盐，125ml水揉到软硬适中，盖上保鲜膜醒面30分钟。（记住黄金比例面粉：水量=2:1，绝对不会出错）
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解12

步骤12

把面分成面剂子，然后用手压成长条，涂上油，再醒10分钟。
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解13

步骤13

然后拉住面条两头，抻长面条，再往下摔一下。
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解14

步骤14

锅中烧热水下面条煮8分钟后捞出放入碗底。
大盘鸡拌面￨爆好吃的做法图解15

步骤15

然后再浇上大盘鸡，就完成啦！

大盘鸡拌面的烹饪技巧

自己做的面条很劲道，如果有时间就跟着这个方子自己做，零失败！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-27

©本菜谱的做法由 悠悠食记 编写，未经授权不得转载

大盘鸡拌面的其他做法更多

上传我做的这道菜

大盘鸡拌面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 大盘鸡拌面￨爆好吃

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 大盘鸡拌面￨爆好吃的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活