奶酪果干吐司

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方子改编自爱和自由的《玩转面包机》--p127 原书中是面包机制作的~我这里就改成土司盒子烤箱制作啦~中种一直是我做亚式面包钟爱的一种做法，提前一晚揉个中种面团扔冰箱，第二天回来之后跟主面团发酵之后出来的包老化慢且组织超级赞的~且果干奶酪这么经典的搭配不来一发么~ 以下配料可烤制500g吐司一个

奶酪果干吐司的用料

中种 A高筋面粉 175g
A干酵母 4g A牛奶 105g
主面团 B高筋面粉 75g
B细砂糖 38g B盐 3g
B奶油奶酪 50g B全蛋液 25g
B牛奶 20g B黄油 25g
B葡萄干 38g B蔓越莓干 38g
B蓝莓干 25g

奶酪果干吐司的做法

奶酪果干吐司的做法图解1

步骤1

制作中种:
奶酪果干吐司的做法图解2

步骤2

提前将果干泡在冷水中30分钟左右，之后沥干水分备用。
奶酪果干吐司的做法图解3

步骤3

将中种取出之后撕成小块和主面团中除了黄油机各种果干以外的原料混合均匀，揉到扩张阶段。（我用的厨师机，大概到扩展阶段用5分钟左右）
奶酪果干吐司的做法图解4

步骤4

之后加入室温软化的黄油混合揉到完全阶段，即大片薄膜的阶段，戳开洞的话表面的边缘是光滑的没有毛刺的。（厨师机的话大概6-10分钟左右可以到完全阶段）
奶酪果干吐司的做法图解5

步骤5

此时添加果干进去揉匀。
奶酪果干吐司的做法图解6

步骤6

接着一发到2-2.5倍大，即手指戳洞一点都不能回弹的状态。
奶酪果干吐司的做法图解7

步骤7

拿出来分割成三份，滚圆盖湿布或保鲜膜松弛15分钟左右（醒面以便于之后擀开）。
奶酪果干吐司的做法图解8

步骤8

将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。
奶酪果干吐司的做法图解9

步骤9

将长片自上到下轻轻卷起，松弛10分钟左右，之后再重复一次擀开卷起的步骤。（在网上看的视频学习的~很好用）
奶酪果干吐司的做法图解10

步骤10

将卷起的面团放到土司盒子中，放在38°左右的湿润环境中进行二次发酵
奶酪果干吐司的做法图解11

步骤11

二发完成，放入预热至180度的烤箱烘烤35分钟左右（三能金波的话由于比较厚，所以用170度烤45-50分钟）。烤10分钟左右看到上色了及时盖锡纸哈。
奶酪果干吐司的做法图解12

步骤12

出炉后趁热涂上牛奶，这样吐司会更香哟~

奶酪果干吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-02

©本菜谱的做法由 公正的力量2011 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐

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