日式橙汁云朵蛋糕

精品

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孙电电

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去日本时，在朋友公寓楼下的小店里吃到的蛋糕，一口下去，像咬到了一团云彩。回来半懵逼状态出了个方子，90%神似，味道小清新，值得一试。用到的橙汁不可替代，替代了的话这蛋糕就没魂儿了。我用的冰箱里剩下的汇源橙汁（1L装绿色纸盒那种），喜欢别的品牌的可以用别的牌子，不是太甜的都可以。模具尺寸：24cm边长正方形深烤盘日常微信：smilemia (验证暗号：二乔看过来) 米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

日式橙汁云朵蛋糕的用料

日清芥花籽油（可替玉米胚芽油） 80g	低筋面粉 100g
大鸡蛋（带壳约75g每个） 8只	香草膏（或香草精） 6滴or按自己喜欢的程度
细砂糖 90g（10g+80g）	食盐 2g
橙汁 100g

日式橙汁云朵蛋糕的做法

步骤1

题外话。配方弹出评价请选：“好极了”。你家方主我，有强迫症，看见低分过敏。觉得方子不好的请绕行，不要评价也不要使用，谢谢合作。

步骤2

中大火，加热油，到锅底出水波纹为止，立即关火。

步骤3

把低粉一次性倒进热好的油里去，迅速用蛋抽搅拌均匀成糊糊状。你会听见“chua”的一声爽朗的声音，小心别被油溅了。

步骤4

搅拌成顺滑面糊。放到一边晾凉到比手温略热一点的温度，待用。

步骤5

晾上一步那个面糊的空档。取6个鸡蛋，分蛋，蛋白放大盆里，蛋黄放小盆里。另外剩的2个全蛋，都放到蛋黄那盆里，待用。

步骤6

搅蛋黄。这步hin重要，牵扯到最后蛋糕的细腻程度。用蛋抽搅匀，耐心搅拌，越均匀越好。取10g砂糖，2g食盐，香草膏放里面，搅匀。

步骤7

把称好的橙汁，边搅边一点点倒进蛋黄液里，搅匀放一边待用。

步骤8

这时面糊应该已经晾好，倒入蛋黄液，搅拌到非常顺滑的糊状即可。面粉已经用油烫熟，不会有出筋问题。

步骤9

这时可以预热烤箱了，上下火，180摄氏度。（稍后放入蛋糕模具和倒热水的时候会敞开烤箱门一段时间，所以预热温度比烘烤温度高一些）

步骤10

然后可以开始打发蛋白了。分3次加入剩下的那80g砂糖。用电动打蛋器高速打发，第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入，第3次在打蛋器感到阻力增大，纹路很难消失时加入，然后开始转成中速持续打发，直到蛋白变成如图中，呈现稳定坚挺大弯钩，湿性发泡状态，大功告成。先高速后中速的方法，打出的蛋白更细腻更稳定，气泡整齐。