北海道吐司

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妃娟的百分百中种北海道吐司，450克吐司盒两个份

北海道吐司的用料

中种： 高筋面粉 500克
细砂糖 15克 酵母 3克
牛奶 150克 淡奶油 140克
蛋白 35克 黄油 10克
主面团： 蛋白 40克
细砂糖 75克 盐 6克
酵母 2克 黄油 10克
奶粉 30克

北海道吐司的做法

北海道吐司的做法图解1

步骤1

将中种中所有材料放一起
北海道吐司的做法图解2

步骤2

揉成团（成团就行，此时不需要揉到扩展）
北海道吐司的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜，进行第一次发酵
北海道吐司的做法图解4

步骤4

发酵到3-4倍大
北海道吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的中种撕成小块，和主面团所有材料一起放入厨师机搅拌桶（除黄油外），先开1档2分钟，混合均匀，换3档，打10分钟左右
北海道吐司的做法图解6

步骤6

加入软化的黄油继续打12-13分钟
北海道吐司的做法图解7

步骤7

直到面团可以拉出结实的薄膜
北海道吐司的做法图解8

步骤8

打好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，分成6等份，滚圆，再次盖上保鲜膜再松弛20分钟
北海道吐司的做法图解9

步骤9

取一块面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起来
北海道吐司的做法图解10

步骤10

所有面团重复步骤9，放入吐司盒，进行最后发酵
北海道吐司的做法图解11

步骤11

把吐司盒放入烤箱，烤箱里同时放一碗热水，设置发酵模式，38度约1小时左右，发酵到8分满
北海道吐司的做法图解12

步骤12

发酵好后先取出吐司盒和热水，烤箱预热190度，吐司盒放于烤箱下层，下火190度，上火150度，烘烤40分钟，中途注意观察上色情况，适时盖上锡纸
北海道吐司的做法图解13

步骤13

出炉后倒出吐司侧放在晾架上，晾凉后密封保存

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 天赐baby 编写，未经授权不得转载

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