干红葡萄酒黑全麦面包

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这次做的这款面包液体部分全部用了干红葡萄酒，在烘烤时已经闻到很香的葡萄酒味，口感柔软，吃起来非常特别的一款面包。

干红葡萄酒黑全麦面包的用料

黑全麦粉 65克 高筋面粉 205克
干红葡萄酒 180克 白砂糖 28克
无盐黄油 20克 盐 3克
耐高糖干酵母 3克

干红葡萄酒黑全麦面包的做法

#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解1

步骤1

夏天揉面还是用我最喜欢的水合法，除黄油，盐，酵母之外其他材料倒入厨师机，或者手揉至看不见干粉即可。红酒可以预留10克，根据面粉的吸水量适当增减。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解2

步骤2

放入盆中，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时或者四五个小时都可以。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解3

步骤3

这是我放冰箱冷藏松弛4小时后的状态，已经可以拉出比较厚的手套膜。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解4

步骤4

黄油提前软化至手指可以轻轻按下下去。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解5

步骤5

酵母和松弛后的面团放入厨师机低速揉匀，放入提前软化好的黄油，低速揉至面团把黄油完全吸收，再倒入盐，转高速揉面。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解6

步骤6

揉至可以拉出薄而有力的手套膜。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解7

步骤7

面团摊平温度25-28度，湿度75%进行基础发酵。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解8

步骤8

发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不塌陷，不不回缩即可。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解9

步骤9

分割成三等份。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解10

步骤10

折叠排气。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解11

步骤11

滚圆松弛20分钟。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解12

步骤12

光滑面朝上，轻轻拍扁，用擀面杖从中间往上下稍微擀开，如果会回缩就是松弛的时间不够，适当延长松弛的时间。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解13

步骤13

再翻面擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉即可。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解14

步骤14

从上往中间折。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解15

步骤15

另一边也往中间折。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解16

步骤16

两边再对折，收口捏紧。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解17

步骤17

把光滑面朝上，放在油纸上。温度36℃，湿度80%进行二次发酵，发好的面团手指轻按缓慢回弹。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解18

步骤18

发好的面团表面筛高粉。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解19

步骤19

用刀片割出自己喜欢的纹路。
#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解20

步骤20

烤箱温度上下火200℃烘烤30分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后晾至手温密封保存。

干红葡萄酒黑全麦面包的烹饪技巧

液体不要一次性倒入，预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烤箱 西点 一人食 一家三口

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