日食记 | 油泼面

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我爸做的油泼面真的太好吃了，有嚼劲，配料也正合我意。夏天本就是吃油泼面最好的时机，吃得边流汗边欲罢不能。吸溜时中毒一样的想起“你看这个面它又长又宽~”，然后反省自己，为什么从来都没在日食记做过。 以下图文是从和面开始教，毕竟自己家扯的面口感才最好吃。但如果你们想更方便一些，可以用普通面条，或是直接买现成的手工宽面，那只要自己调个料淋个热油就做好了。 调料：1勺香醋+2勺生抽+1勺香葱末+1勺蒜末+1勺辣椒面+少许花椒面+少许盐，码在煮熟的面上，淋一圈热油就好了。趁热拌匀，然后就吸溜吧，保证三分钟就能见底。

油泼面的用料

中筋面粉 400g 盐 5g
温水 200-210ml 植物油 少许
黄豆芽 1把 青菜 1颗
香醋 1勺 生抽 2勺
香葱末 1勺 蒜末 1勺
辣椒面 1勺 花椒面 少许

油泼面的做法

日食记 | 油泼面的做法图解1

步骤1

400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。 *家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。
日食记 | 油泼面的做法图解2

步骤2

揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。 *刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。
日食记 | 油泼面的做法图解3

步骤3

醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。
日食记 | 油泼面的做法图解4

步骤4

用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。 *用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。
日食记 | 油泼面的做法图解5

步骤5

双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。
日食记 | 油泼面的做法图解6

步骤6

待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。
日食记 | 油泼面的做法图解7

步骤7

一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。 *焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。
日食记 | 油泼面的做法图解8

步骤8

在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。
日食记 | 油泼面的做法图解9

步骤9

淋热油，拌匀。

油泼面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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