微咸味奶油吐司

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Yazhigyhi
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月饼季后的第一炉吐司，俩大头娃娃 面团加了大量的淡奶油（这次是真的为了消耗），所以没有额外再加黄油，整形的时候手感很舒服。 微有咸味的吐司片，柔软、散发醇正的奶香。

微咸味奶油吐司的用料

舒可曼吐司粉 500克 奶粉 20克
盐 9克 细砂糖 48克
鲜酵母 15克 全蛋液 90克
淡奶油 180克 冰牛奶 185克

微咸味奶油吐司的做法

微咸味奶油吐司的做法图解1

步骤1

面团材料中所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，继续揉至能拉出透明而结实的薄膜阶段。
微咸味奶油吐司的做法图解2

步骤2

取出滚圆，面温控制在26度左右。
微咸味奶油吐司的做法图解3

步骤3

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
微咸味奶油吐司的做法图解4

步骤4

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
微咸味奶油吐司的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团取出，轻拍排气。
微咸味奶油吐司的做法图解6

步骤6

称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
微咸味奶油吐司的做法图解7

步骤7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
微咸味奶油吐司的做法图解8

步骤8

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
微咸味奶油吐司的做法图解9

步骤9

翻面，卷起
微咸味奶油吐司的做法图解10

步骤10

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
微咸味奶油吐司的做法图解11

步骤11

松弛好的面团再次擀开。
微咸味奶油吐司的做法图解12

步骤12

翻面后自上而下卷起。
微咸味奶油吐司的做法图解13

步骤13

依次做好
微咸味奶油吐司的做法图解14

步骤14

三个一组放入吐司盒。
微咸味奶油吐司的做法图解15

步骤15

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，
微咸味奶油吐司的做法图解16

步骤16

放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）175度烘烤35分钟

微咸味奶油吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 Yazhigyhi 编写，未经授权不得转载

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