酒酿馒头~豆沙馅

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早上煮了一锅酒酿羹， 吃不完也不浪费， 一直想拔草酒酿面包酒酿馒头， 不如做点酒酿馒头就变成明日的早餐。

酒酿豆沙馒头的用料

酒酿羮 230g 面粉 300g
天然酵母 100g 盐 5g
红豆沙 300g

酒酿豆沙馒头的做法

酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

这是自制的甜米酒，出酒了， 用来煮酒酿羹。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

变成红色的， 是甜菜根打汁用来煮米酒酿蛋花羹， 煮好加了少许蜜吃了一碗， 剩下的也就一碗量，全用来揉面团。 Tips: 揉面团可以直接用米酒酿不需要煮， 我只是恰好煮了酒酿羹， 多的吃不完的就揉面团。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

揉面团的主材料， 面粉，天然酵母，酒酿羹。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

天然酵母液放冰箱冷藏， 需要取出提前喂养好， 喂养好2－4小时内用最佳。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

倒入面粉，倒入酒酿羹，盐， 搅拌成絮状再揉成面团。 Tips: 面粉吸水性不同，酒酿羹预留30g， 揉面团视需要分次加入。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

搅拌成絮状再揉面， 就不会粘手一坨坨的。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

揉好的面团，盖上保鲜膜或者湿布， 发酵至2倍大，夏天室温27度约1.5小时。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

发酵好的面团内部组织，如图。 取出揉搓折叠几次排气。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

排气后静置15分钟醒一下。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

分成多个小面团，大小可按自己喜好做， 我给分成30－50g左右每个， 馅料用红豆沙馅，也可以其他甜馅， 若不喜甜可包入咸味馅，随喜。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

取一份面团揉圆，压扁擀成圆片， 包入豆沙馅，再捏褶封口完会闭合。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

做好就是生馒头坯了， 依次完成所有，收口向下放置。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

摆放在蒸屉上，醒20分钟， 再冷水入锅，水煮沸将蒸屉放上蒸8分钟。
酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

蒸好出锅装盘即可食。

酒酿豆沙馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载

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