蛋黄小饼干 低糖无油版本

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小孩幸福的童年怎少得了各种小零食带来的甜蜜，没有不爱吃零食的小孩。很多大人为了表达对小孩的宠爱，也会经常用糖果饼干之类的小东西去哄小孩，但看见小馋猫的贪吃样时，心里却又在担心吃多零食带来的健康问题。为了能让我家桐桐吃得健康，我自学了烘焙，自己在家做无添加营养美味的小饼干。 今天要介绍的这款蛋黄小饼干，就是刚学烘焙时学做的饼干之一，十分容易上手。相信不少人小时候也吃过这种经典口味的小饼干。蛋黄小饼干是用鸡蛋、砂糖、面粉这三种材料制作而成，低糖无油的做法，低热低脂肪更健康。而且酥脆香甜，入口即化，大人多吃也不怕长胖长肉，小孩吃它解馋又能补充营养。

蛋黄小饼干的用料

蛋黄 40克 全蛋 1个约50克
砂糖 50克 低筋面粉 90克
无铅泡打粉（可无） 2克

蛋黄小饼干的做法

#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解1

步骤1

首先分离出三个蛋黄（加起来40克左右），以及一个全蛋（50克左右）。我选的是中等大小的鸡蛋，重量差不多就可以。
#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解2

步骤2

我用金龙鱼的低筋面粉90克与无铅泡打粉2克混合均匀，再过筛一遍备用。
#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解3

步骤3

所有准备就绪，开始制作蛋黄饼干。 我用的是冷藏过的鸡蛋，虽然没有常温鸡蛋那么容易打发，但是打出来的蛋糊更稳定，没那么容易消泡。
#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解4

步骤4

所有鸡蛋倒在容器里，用打蛋器打发。砂糖分三次倒入，将蛋液打发成出现纹路不会立即消失就差不多了。 注意：所有接触鸡蛋的工具（容器和打蛋器）必须无水无油且干净，否则不容易打发或者打发失败。
#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解5

步骤5

蛋液打发到如图这种状态，将打蛋器提起来，滴下来的蛋糊不会马上消失。
#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解6

步骤6

面粉倒入蛋糊中，用刮刀轻柔些翻拌。切忌画圈搅拌或者过于用力。
#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解7

步骤7

将混合好的面糊装入裱花袋，剪一个小口，将面糊挤在铺了油纸的烤盘上。挤出的面糊约2厘米直径大小。 我挤得比较随意，但烤好后饼干也挺好看的。
#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解8

步骤8

烤箱上下火预热160度，将烤盘放置烤箱中层，烤制约15分钟左右。因为不同型号牌子的烤箱的实际温度会有所差异，需根据自家烤箱的脾气去调节温度和时间。
#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解9

步骤9

第一次做这种小饼干，烤制时间过半后尽量看紧点，否则很容易烤焦。一般看饼干边沿有些焦黄就差不多了。凉透后的饼干会变得十分酥香，入口即化。
#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解10

步骤10

蛋黄小饼干
#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本的做法图解11

步骤11

蛋黄小饼干

蛋黄小饼干的烹饪技巧

如果想做完全无添加的饼干，可以不放无铅泡打粉。不过放泡打粉的饼干，味道和口感更酥香。只要按分量来放无铅泡打粉，不会对身体健康有不良影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写，未经授权不得转载

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