荔蔓多谷面包

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这是一款多谷物面包，采用的是直接法，成品还挺不错的，所以记录一下。面包加入荔枝干和蔓越莓，故此取名叫做荔蔓多谷面包，也可以算是软欧吧！
参与活动: #硬核菜谱制作人#

荔蔓多谷面包的用料

多谷面包粉 500g 水 100g
蛋液 50g 纯牛奶 200g
糖 80g 盐 6g
黄油 30g 酵母 5g
荔枝干 80g 蔓越莓 60g

荔蔓多谷面包的做法

#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解1

步骤1

把面团材料除盐和黄油外的其他材料入缸搅打，当面团能扯出厚膜之后加入软化的黄油， 继续搅打到黄油完全吸收，加入细盐转高速搅打1分钟，后注意观察面团状态，能扯出比 较薄的膜，面团不粘手即可。打完的面团温度控制在27度以内。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解2

步骤2

打好的面团取出轻拍，分300g面团出来备用。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解3

步骤3

3.把余下的面团轻拍成长方形，三分之二铺上荔枝干、蔓越莓。荔枝干和蔓越莓提前几个小 时浸泡朗姆酒。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解4

步骤4

把三分之一没有果干的部分开始折叠，折成三折，轻拍，之后再对折，或者三折。把果干包裹均匀。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解5

步骤5

把两块面团整理好 ，进行第一次发酵。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解6

步骤6

温度28度，湿度75%左右发酵到原来的2倍左右。大概60分钟。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解7

步骤7

把两块发酵好的面团平均分成三块，排气收圆。同样第一次发酵环境中醒发30分钟左右。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解8

步骤8

醒发完毕，取一个包果干的面团轻拍排气，收圆。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解9

步骤9

取一个小面团擀开成圆形，大小足以包住大面团。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解10

步骤10

把大面团放在面皮中心。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解11

步骤11

把面皮收起来，收口捏紧。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解12

步骤12

包好的面团表面整理光滑。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解13

步骤13

发酵篮提前撒上一层高粉，把包好的面团收口朝上放入篮中。用手背均匀地轻按一下面团。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解14

步骤14

另外两份面团我没有用发酵篮。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解15

步骤15

温度35度，湿度75%左右，发酵80分钟左右 ，面团发酵到原来的2.5倍左右，轻按表面能慢慢会弹即可。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解16

步骤16

发酵好的面团表面晒上一层高粉 ，用割刀割出你喜欢的花纹。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解17

步骤17

烤箱提前预热10分钟，上火210度，下火180度，后一分钟接渣盘里倒入一点水，保持烤箱里有一定的水蒸气。把烤盘放入烤箱中下层，烤20分钟。（温度时间只作为参考，具体依据自家烤箱进行适当调整）
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解18

步骤18

17.烤完即刻出炉，震一下。然后转移到晾架上晾凉。 我的烤箱温度不是很均匀，烤出来表面颜色有些不均。
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解19

步骤19

成品
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解20

步骤20

成品
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解21

步骤21

成品
#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包的做法图解22

步骤22

成品

荔蔓多谷面包的烹饪技巧

有蒸汽烤箱的最好啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 香 面包 欧包 西点 电器

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