荔枝卷

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是肖大发呀
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还记得去年荔枝大丰收，10块钱3斤的都有。今年荔枝的产量是少之甚少，物以稀为贵，所以价格也不便宜。桂味荔枝卖50多一斤吶，赶在荔枝季尾巴，赶紧买些做个蛋糕卷。 其实我不是很喜欢吃荔枝制品的食物，总是有股很重的香精味。但自制的荔枝蛋糕无任何添加，都是纯天然的食材。荔枝的香气搭配清淡的奶油，是小清新的味道。一口下去真的有被经验到，喜欢的朋友可以试试哦。

荔枝卷的用料

吉利丁 5g 荔枝果肉 200g
奶油 280g 白糖 25g
蛋清 4个 白糖 60g
蛋黄 4个 牛奶 55g
玉米油 45g 低粉 60g
粉色食用色素 适量

荔枝卷的做法

荔枝卷的做法图解1

步骤1

吉利丁片放到冰水泡软。
荔枝卷的做法图解2

步骤2

荔枝去壳。
荔枝卷的做法图解3

步骤3

去掉荔枝核，切成小丁，切成小丁的时候流出来的荔枝汁水不要倒掉哦。跟荔枝丁一起装在容器里。
荔枝卷的做法图解4

步骤4

捞出沥干泡软的吉利丁片，放进微波炉里高火加热大概20秒，融化成吉利丁液体。
荔枝卷的做法图解5

步骤5

把融化的吉利丁液倒进荔枝肉里，并搅拌均匀。后放冰箱冷藏1小时至凝固成荔枝冻。
荔枝卷的做法图解6

步骤6

蛋黄与蛋清分开。
荔枝卷的做法图解7

步骤7

蛋清放置无油无水的容器里。
荔枝卷的做法图解8

步骤8

牛奶里加入玉米油
荔枝卷的做法图解9

步骤9

搅拌均匀。
荔枝卷的做法图解10

步骤10

筛入低筋面粉。
荔枝卷的做法图解11

步骤11

搅拌至无干粉状态。
荔枝卷的做法图解12

步骤12

倒入蛋液。
荔枝卷的做法图解13

步骤13

搅拌均匀。
荔枝卷的做法图解14

步骤14

用牙签沾点粉色的食用色素至面糊里。
荔枝卷的做法图解15

步骤15

用刮板翻拌均匀。
荔枝卷的做法图解16

步骤16

蛋清分三次加入砂糖，打至如图湿性发泡。
荔枝卷的做法图解17

步骤17

取一部分蛋白霜与面糊混合均匀。
荔枝卷的做法图解18

步骤18

再将混合好的面糊倒至剩余的蛋白霜里。
荔枝卷的做法图解19

步骤19

烤盘垫上油纸。
荔枝卷的做法图解20

步骤20

倒入搅拌好的面糊，并用刮板整理平。
荔枝卷的做法图解21

步骤21

放进烤箱155度烤35分钟。
荔枝卷的做法图解22

步骤22

取出烤好的蛋糕，高15公分向下震落，震出热气。再放到烤架上稍微晾凉。
荔枝卷的做法图解23

步骤23

稍微晾凉，在蛋糕表面盖上一张油纸。
荔枝卷的做法图解24

步骤24

反扣出蛋糕。
荔枝卷的做法图解25

步骤25

撕开油纸。
荔枝卷的做法图解26

步骤26

因为我们要用的是毛巾卷的这一面作为蛋糕卷的外部，所以再拿一张油纸盖在蛋糕上。再反扣过来晾凉。
荔枝卷的做法图解27

步骤27

奶油加入25g白糖打至如图提起有尖钩状大概8分，稍微硬一点的奶油。
荔枝卷的做法图解28

步骤28

取出之前放进冰箱冻的荔枝冻。
荔枝卷的做法图解29

步骤29

用蛋抽打散荔枝冻。
荔枝卷的做法图解30

步骤30

把打散的荔枝冻与打好的奶油混合在一起。
荔枝卷的做法图解31

步骤31

混合均匀。
荔枝卷的做法图解32

步骤32

蛋糕片正12点与6点的方向边缘如图斜切。
荔枝卷的做法图解33

步骤33

抹上奶油荔枝冻。
荔枝卷的做法图解34

步骤34

靠近自己位置的方向的奶油抹多一些。抹成一个小山丘。
荔枝卷的做法图解35

步骤35

卷起，放冰箱冷藏至少1小时定型。

荔枝卷的烹饪技巧

1.切荔枝肉的时候记得荔枝汁水不要倒掉呀，跟果肉装在一起备用。 2.夹馅的淡奶油可以打硬些，卷的时候也好操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

©本菜谱的做法由 是肖大发呀 编写，未经授权不得转载
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