酒糟鱼

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鱼肉口感更多样，咸香中又有微甜轻酸的陪衬，甜在米酒的清甜，酸在米酒、剁椒的发酵之酸。看起来没什么融合力的几种滋味，在这道酒糟鱼里却不约而同的靠拢和谐。

酒糟鱼的用料

黑鱼 1条 剁椒 45克
姜末 15克 蒜末 15克
姜片 3片 米酒 100克
料酒 15克 生抽 15克
老抽 5克 淀粉 50克
白胡椒粉 2克 盐 2克

酒糟鱼的做法

酒糟鱼的做法图解1

步骤1

黑鱼剁成块，加入1大勺料酒，3片姜，2克白胡椒粉，一点点盐，抓匀腌制10分钟。
酒糟鱼的做法图解2

步骤2

腌好的黑鱼裹上一层淀粉，放到油锅里炸到表面金黄酥脆。
酒糟鱼的做法图解3

步骤3

另起炒锅倒油烧热，放入剁椒、姜蒜末，煸炒出香味。
酒糟鱼的做法图解4

步骤4

再淋入1大勺生抽，1小勺老抽，100克米酒，2克盐，1小碗清水，搅拌均匀后放入炸好的鱼块，烧开后盖上锅盖，转小火炖15分钟。
酒糟鱼的做法图解5

步骤5

开盖收汁，看到酱汁浓稠翻炒均匀就可以出锅了。
酒糟鱼的做法图解6

步骤6

摆盘点缀点小葱，咸香鲜嫩，下饭一绝呢~

酒糟鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-14

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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