【无麸质食谱】酥脆炸鱼柳

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常规炸鱼配方都是用小麦面粉来进行料理，我们不使用面粉却想要一种具备良好的附着能力，并且轻盈、酥脆的面糊脆皮；为了在没有传统小麦面粉的情况下实现这一目标，我们需要彻底改良我们的常规标准配方。 关注公众号“无麸质饮食”，获取更多无麸质食谱～

炸鱼柳的用料

糙米粉 120g 玉米淀粉 120g
酵母 2g 小苏打 2g
盐 适量 胡椒 适量
苏打水 200ml 鳕鱼或龙利鱼 200g
植物油 适量

炸鱼柳的做法

【无麸质食谱】酥脆炸鱼柳的做法图解1

步骤1

将120g糙米粉、80g玉米淀粉、酵母、小苏打、盐和胡椒一起放入大碗中。
【无麸质食谱】酥脆炸鱼柳的做法图解2

步骤2

加入苏打水搅拌直到面糊顺滑并呈浓稠酸奶质地。
【无麸质食谱】酥脆炸鱼柳的做法图解3

步骤3

用保鲜膜盖上面糊，在室温下静置30分钟。

步骤4

鱼肉切成大约宽2cm、长5cm的鱼柳，用厨房纸巾将鱼柳纸擦干，用盐和胡椒腌制调味, 将剩余的40g玉米淀粉撒在浅盘中，将鱼柳均匀的裹上玉米淀粉。
【无麸质食谱】酥脆炸鱼柳的做法图解5

步骤5

锅中倒入适量植物油，加热至油温180度左右，将裹好玉米淀粉的鱼柳放入面糊中，均匀裹上一层面糊，放入锅中，炸至表皮略微变硬的状态（约1-2分钟左右）。

步骤6

将炸过的鱼柳再次放入面糊中，重复裹上均匀的面糊，放回油锅中复炸1-2分钟，直至鱼柳变金黄色即可。
【无麸质食谱】酥脆炸鱼柳的做法图解7

步骤7

捞出鱼柳放置于厨房纸巾上过滤掉多余的油，佐以喜欢的酱汁食用（泰式甜辣酱或其他无麸质沙拉酱）

炸鱼柳的烹饪技巧

1. 加入苏打水可以使面糊更轻盈和蓬松，推荐使用屈臣氏的无添加无糖款苏打水（为了省事也可以省略苏打水）。 2. 让面糊休息半小时是很重要的一步，不能省略，糙米粉需要时间去吸收水分，静置30分钟的面糊能更好的粘在鱼柳上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-18

©本菜谱的做法由 吃肉肉不长肉肉_ 编写，未经授权不得转载

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