正宗麻辣脑花的做法

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像芝士一样滑腻，绵绵的，又像脊髓！四川人爱脑花，吃出了百般花样…串串冒菜店的冒脑花，街边的卤脑花，烧烤摊上的烤脑花，大排档下的爆炒脑花，还有煎脑花、脑花面等城会玩系列。成都油爆爆的脑花！爱他或者恨他，带他吃脑花~

正宗麻辣脑花的用料

冒脑花适量	花椒适量
老姜适量	辣椒适量
香菜适量	芹菜适量
芝麻适量

正宗麻辣脑花的做法

步骤1

脑花要采购新鲜的，首先拿回来要把脑花血水清洗一下，才能下一步操作；

步骤2

直接把干净的脑花放到锅里头去煮，全程冒脑花要小火，大火就煮烂了，直到把脑花煮的浮上来就行了。透露一点，脑花浮上来就是判断脑花成熟的标准；

步骤3

在煮脑花的过程中，我们就开始调味。准备一个大碗，调入增加咸、鲜、麻味的基本调料，姜米、蒜米、红油是必不可少，咸靠盐，鲜靠味精鸡精愿意多放就多放，不愿意放就不放，这里不争论，上善佳这里强调的是姜米、蒜米是增味的重要调料，决不能忘；

步骤4

4、接到起舀一勺麻辣原汤进去，把调料充分融化了，形成一碗复合麻辣汤汁。这里说的原汤就是煮脑花的麻辣锅底汤；

步骤5

再把嫩豆芽烫熟，打底，嫩豆芽一烫就熟了，不要烫太久，要保持鲜脆口感，才有嚼头。脑花煮浮起来过后，就舀到豆芽上头。再把调好的复合麻辣味汁淋全部都淋在脑花碗里面，形成半汤型菜式；

步骤6

最后再加点芽菜、熟黄豆、花生碎这些小佐料，点缀葱花、香菜、香芹菜即可。四川人对香芹菜调味情有独钟；

正宗麻辣脑花的烹饪技巧

冒一碗冒菜，汤不能太清、太水，汤肯定要鲜才行。这是最基础的工艺。吊汤武火熬开，把血泡子撇干净，再用文火熬90分钟以上，才把食材的鲜味熬的出来，形成一锅老汤。至于加入什么材料，易家川菜以前的内容是豆腐三篇，三篇豆腐，有心、勤学的朋友绝对参考过。要熬鲜，要熬白，要熬浓都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-19

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