广式莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄月饼制作方法

小小美食日记

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#小小美食日记# 月饼已经连续做了好几年了，每年都做很多送亲朋好友，然后做月饼真的挺累的，我吃了那么多月饼还是觉得莲蓉蛋黄跟豆沙蛋黄是最好吃的。 回油就是馅料里面的油回渗出来，表面那层硬皮上就有油了，皮也软了当然更好吃咯，还有回油快的月饼不容易坏，但还是建议5-7天内要吃完啊！ 先来说说馅，当然最好你可以选择自己炒馅更健康低糖也可以选择买现成的，因为我一次性做的比较多所以实在是没功夫炒馅。馅料很甜其中一个原因也是为了防腐，要是你买低糖的会有防腐剂哦，我都买正常甜度的，因为蛋黄是咸的会降低整体月饼的甜度，馅的话我买的顺南的，广州酒家的也不错，品牌东西质量有保证，再来说说蛋黄，我菜场买的自己现磕的，这种最好吃 豆沙馅我是买的王致和的自己处理的，500g的豆沙馅大概要倒50g的油 分次倒，炒一下很快的，已经是半成品了，个人感觉比顺南跟广州酒家的豆沙馅更好吃也不会特别甜，非常细腻，最重要的是价格真的很！便！宜！ 蛋黄处理：要是买菜场那种咸蛋自己打开取蛋黄，把外面那层膜弄掉不然腥气比较重，我是直接包的也很好吃，有些人把蛋黄浸泡在白酒里一会或者喷酒，取出来放烤盘烤，140度-150度，烤5-7分钟，八九分熟切记要在未出油前就停止，要是烤出油那蛋黄包月饼里就不好吃啦。 买真空现成蛋黄直接泡油最简单，方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油（玉米油）末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可 （泡过的油腥味重不能再用啦） 月饼皮原料：（参考舒浛） 月饼粉193g（高筋粉：低筋粉1:9比例配制作，高筋粉19.3g 低筋粉173.7g） 花生油50.8 糖浆150g（一包刚好是150g所以我整体调整了一下配方） 食用枧水2.7g，差不多可以做18个 豆沙馅/莲蓉馅350g左右（豆沙馅有很多品种要选专门做月饼的，普通豆沙馅水分大油份少不适合做月饼馅），蛋黄18个