墨西哥奶酥蜜豆包

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最常见的墨西哥奶酥面包，用奶酥酱做表面装饰，比酥粒更细腻顺滑，烘烤后，奶香浓郁，面包提味不少！ by@KK琦

墨西哥奶酥蜜豆包的用料

#酥皮面团材料	高筋面粉 250g
细砂糖 20g	奶粉 12g
水（揉面） 140ml±	干酵母 3g
水（化酵母） 20ml	软化黄油 30g
盐 1g	#夹馅材料
蜜豆适量	# 墨西哥奶酥材料
软化黄油 20g	糖 15g
低筋面粉 20g	鸡蛋液 25g

墨西哥奶酥蜜豆包的做法

步骤1

用水合法揉面：把面粉倒入操作台，在面粉中间掏个洞，加入细砂糖和奶粉，倒入清水后，慢慢把水粉揉合，将面粉揉成团后，放入容器，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

步骤2

酵母加入清水搅拌融化，静置备用。

步骤3

冷藏好的面团取出，放入揉面盆后倒入酵母水，开始揉面。

步骤4

面团揉至基本吸收完水份后加入软化黄油和盐，继续揉面。

步骤5

面团揉至可以拉出坚韧的薄膜即可。

步骤6

将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵至2-2.5倍大。

步骤7

发酵好的面团稍排气后分割成55克一个的小面团，滚圆后盖上保鲜袋静置松弛15分钟。

步骤8

取面团，用空心掌轻拍排气后用擀面杖从中间上下擀开成椭圆形面片，厚度约0.5CM，面片翻面后把底部压扁，撒上适量蜜豆后从上往下卷起，捏紧收口和两侧，整理面团成短棍形。

步骤9

把面包胚放入学厨迷你热狗模具中，在温暖湿润的环境下进行二次发酵约2倍大。

步骤10

利用发酵时间制作墨西哥奶酥：把全部奶酥材料混合一起，拌均匀即可，装入裱花袋备用。

步骤11

在发酵好的面包胚表面挤上墨西哥奶酥。

步骤12

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，面包放入中层，烘烤约16分钟，烘烤结束，面包立即出炉脱出模具晾凉即可。

墨西哥奶酥蜜豆包的烹饪技巧

1、采用了水合法揉面，揉好的面团冷藏过夜，让水和面粉有充分时间融合，面粉中的蛋白质和水结合成筋膜，让面团更容易产生出薄膜。 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。揉面要注意控制面温，揉好的面团面温应在26度左右。 3、面团的发酵时间不固定，以面团发酵状态为准。烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2019-08-21

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