墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）

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松软香甜的蜜豆面包，加上一出炉就酥酥的墨西哥奶酥，咬一口，酥酥沙沙绵绵软软，口感简直棒呆！ 用水合法（冷藏）揉面，既有助于快速出膜，也有利于夏天控制面温。 （此配方用学厨迷你热狗8连模可做8个面包）。

墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的用料

高筋面粉 250克 细砂糖 20克
盐 1克 奶粉 12克
软化黄油 30克 干酵母 3克
清水（揉面） 140毫升 清水（化酵母） 20毫升
蜜豆 适量 【墨西哥奶酥】
软化黄油 20克 细砂糖 15克
低筋面粉 20克 鸡蛋液 25克

墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法

墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解1

步骤1

面粉倒在操作台上。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解2

步骤2

中间开窝，加入奶粉和糖。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解3

步骤3

倒入清水，慢慢把水粉揉合。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解4

步骤4

面粉揉成团后，放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，让水粉充分融合。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解5

步骤5

清水化开酵母，静置备用。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解6

步骤6

取出面团，轻轻掰开，可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解7

步骤7

面团放入揉面盆，倒入酵母水，开始揉面。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解8

步骤8

揉至面团基本吸收完水分，加入软化黄油，继续揉面。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解9

步骤9

揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解10

步骤10

揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，进行基础发酵。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解11

步骤11

发酵至2-2.5倍大。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解12

步骤12

取出面团，分割成55克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋静置松弛15分钟。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解13

步骤13

取一个小面团，用空心掌轻拍排气。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解14

步骤14

用擀面杖从中间往上往下擀开，成厚度约0.5CM的椭圆形面片。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解15

步骤15

把面片翻面，底部捏开捏扁。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解16

步骤16

撒上适量蜜豆。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解17

步骤17

从上往下卷起。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解18

步骤18

捏紧收口和两侧。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解19

步骤19

整理一下面团，成短棍状。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解20

步骤20

把面包胚放入学厨迷你热狗模具，在温暖湿润环境下进行终发。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解21

步骤21

发酵时做奶酥，把奶酥材料全部混合均匀。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解22

步骤22

装入裱花袋备用。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解23

步骤23

烤箱预热180度。面包胚发酵至2倍大，在表面挤上奶酥。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解24

步骤24

模具连面包胚放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤16分钟。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解25

步骤25

成品图一。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解26

步骤26

细节图。
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法图解27

步骤27

成品图二。

墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的烹饪技巧

1、夏天揉面要注意控制面温，室温控制在22-25度，揉好的面团面温应在26度左右。2、我是手揉，若用机器揉面按相同程序操作即可。3、发酵时间不固定，以面团状态为准。4、烘烤温度和时间可根据实际调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-14

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载

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