经典红豆酥饼

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@小耳Maggie 的经典红豆酥饼，分享中式酥点的开酥技巧，层层起酥，帮你弄懂所有中式酥点。

红豆酥饼的用料

#油皮材料	中粉 300g
猪油 110g	砂糖 70g
清水 120g	#油酥材料
低粉 240g	猪油 120g
#馅料	红豆沙 400g
蜜红豆 200g	#装饰
全蛋液适量	白芝麻适量

红豆酥饼的做法

步骤1

把油皮的材料全部倒进面包机桶内，运行揉面功能，选择时间为25分钟即可。

步骤2

检查面团出膜情况，薄而富有弹力，揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用。

步骤3

容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可，揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用。

步骤4

把红豆沙和蜜红豆混合形成馅料，放入冷冻室待用。

步骤5

冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成30等份，滚圆待用。

步骤6

取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间，用油皮包裹着油酥。

步骤7

收口，剩余的29份油皮油酥也如此操作。

步骤8

取出一份油皮酥，收口向上。

步骤9

轻力按扁，随后擀成长舌型。

步骤10

从上往下卷，完成第一次擀卷，盖保鲜膜，室温静置10分钟。

步骤11

取出一份面团，接口向上，轻力按扁。

步骤12

擀成长舌形。

步骤13

从上往下卷，完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟。

步骤14

此时可以将馅料分成30等份，20克一份，滚圆待用。

步骤15

取出一份面团，接口向上，中间压一下，两端捏合。

步骤16

压扁，擀成圆形，接着把馅料放中间。

步骤17

慢慢向上收口，捏紧。

步骤18

收口向下，把饼胚擀成椭圆形。

步骤19

把饼胚放置于垫有油纸的烤盘中，表面刷全蛋液。

步骤20

在饼胚表面划几刀，撒白芝麻。

步骤21

COUSS卡士 CO-530E智能烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网烘烤约25分钟。

步骤22

烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却。

步骤23

成品

红豆酥饼的烹饪技巧

1、夏天做此菜谱，油皮和油酥制作后必须放置冷藏室静置。 2、从分割油皮油酥开始，到第二次擀卷完成，所有的面团都需要盖保鲜膜，避免风干导致油皮裂开。 3、擀制时要轻力擀卷，避免破酥哦。擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮。 4、油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷后，正常操作是每一个步骤完成后需要静置10分钟以上再继续操作的，但此配方的量比较大，所以从第1个开始做到第30个的时候，花费的时候已经不止10分钟了，所以当每个步骤完成后，即可马上继续下一个步骤。 5、最后包制时，擀开的饼皮要根据馅料的大小擀开，不能擀太大，避免包合时出现皱褶。 6、选择的红豆沙适合用水性的，比较软。 7、划口的深度必须要看到红豆沙。 8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-21

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