免洗凉皮

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清水鱼翅
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自己做凉皮洗面是个大工程，但我做的是不用洗面的，上午就做出面皮和料汁，中午和晚上都能吃，一碗凉皮下肚那叫一个爽！ 有了面皮要想好吃关键还在料汁的制作上，料汁可不是倒上醋和酱油，再加上芝麻酱和蒜汁就行了，可能有朋友自己会做面皮，但是做出来的味道怎么也不如买的好吃，其实问题就在料汁上，照着做果然和买的一个味，喜欢的朋友可以继续看步骤很详细，5分钟就能学会，现在买一份凉皮至少也要6块钱，自己做成本不足2块钱，学会了再也不用买着吃了。

凉皮的用料

面粉 150g 山芋淀粉 70g
水 330g 盐 5g
芝麻酱 2勺 大蒜 4-5瓣
红油辣子 适量 黄瓜 1棵
香菜 少许 生抽 1.5汤匙
醋 3汤匙 水 小半碗
花椒 数粒 八角 2瓣
香叶 1片 山奈 1片
砂仁 1个 小茴香 数粒
甘草 1片

凉皮的做法

免洗凉皮的做法图解1

步骤1

面粉放入小盆，加入山芋淀粉和盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩
免洗凉皮的做法图解2

步骤2

全部加入后搅拌的面糊流动很顺畅的
免洗凉皮的做法图解3

步骤3

面糊放入锣锣之前先做一锅清水烧开，锣锣清洗干净后，表面刷上一层油，舀上适量面糊，晃动锣锣让面糊均匀摊开
免洗凉皮的做法图解4

步骤4

锣锣放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了
免洗凉皮的做法图解5

步骤5

将锣锣从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油
免洗凉皮的做法图解6

步骤6

料汁的制作将料汁的食材全部倒入锅中，烧开后转小火再煮1分钟关火。这样经过一煮，将醋的酸味随着热气蒸出一部分，而且还放入了香料，所以味道柔和香气扑面而来
免洗凉皮的做法图解7

步骤7

等料汁凉透后将里面的香料捞出不要
免洗凉皮的做法图解8

步骤8

准备好红油辣子
免洗凉皮的做法图解9

步骤9

芝麻酱加少许凉白开懈开、大蒜捣成蒜泥，加2勺凉白开水调成蒜水，面皮切好后盛入碗中
免洗凉皮的做法图解10

步骤10

加入黄瓜丝、香菜、蒜泥、芝麻酱、再舀上红油辣子拌匀就可以开吃了
免洗凉皮的做法图解11

步骤11

每次做出一天的凉皮，吃个痛快

凉皮的烹饪技巧

小贴士：自己做面皮不要剩到第二天，那样就不劲道了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-30

©本菜谱的做法由 清水鱼翅 编写，未经授权不得转载

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