好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~

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西班牙面包的用料

中种配料表 高筋粉 70g
干酵母 1g 面包改良剂 0.03g
砂糖 5g 水 40g
主面配料表 高筋粉 10g
低筋粉 20g 砂糖 15g
食盐 1.2g 脱脂乳粉 3g
全蛋 10g 蛋黄 12g
黄油 10g 水 8g
馅料及表面装饰配料表 可丝达 30g
糖粉 适量 以上原料使用量均为一个面包的使用量

西班牙面包的做法

好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~的做法图解1

步骤1

将中种配料全部放进搅拌机中，慢速搅打2分钟，快速搅打3分钟，搅拌后，中种面团的温度为26℃。将西班牙面包的中种放入发酵箱，发酵2.5小时。
好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~的做法图解2

步骤2

将搅打好的中种面团放入发酵箱，发酵温度为27℃，发酵湿度为75%，发酵为2.5小时。发酵好的面团最终温度为28℃。
好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~的做法图解3

步骤3

在中种面团中，加入主料中的高筋粉、低筋粉、幼砂糖、食盐、脱脂乳粉、全蛋黄油、蛋黄、水放入搅拌机慢速搅拌4分钟，让面团搅至6成的筋度。然后，加入不二乳脂黄油100继续搅拌，慢速搅拌3分钟，中速搅拌5分钟，最终面团温度为28℃。
好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~的做法图解4

步骤4

将面团放入醒发箱，松弛30分钟。发酵温度为27℃，湿度为75%。将松弛好的面团分割为每个100g的小面团，揉圆。将揉好的面团，继续松弛20分钟。
好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~的做法图解5

步骤5

将醒发好的面团揉成大约60cm长的长条，在中间加入不二可丝达馅料。
好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~的做法图解6

步骤6

好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~的做法图解7

步骤7

将面团盘成蜗牛形状，放入温度为35℃，湿度为85%的醒发箱内，醒发约60分钟。
好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~的做法图解8

步骤8

好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~的做法图解9

步骤9

醒发好的面团筛入糖粉，送入烤箱，上210℃，下180℃，烤制9分钟。 即可。

西班牙面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-01

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
分类： 甜品 面包 西点 电器 甜面包

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