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五仁月饼的做法
步骤1
转化糖浆我是买的成品，称重备用
步骤2
低筋粉倒入盆中
步骤3
饼皮:200g低筋粉中加入140g糖浆，60g玉米油，2克碱水，无需加水！直接搅拌至无干粉，饼皮光滑，盖上保鲜膜，常温静置1小时
步骤4
这个时候我们准备五仁馅，坚果类的我买的都是生的，需要二次加工
步骤5
不倒油，全程小火，花生米炒熟，把红皮搓掉
步骤6
白黑生芝麻小火炒熟
步骤7
生葵花籽仁小火炒熟
步骤8
把花生米和核桃仁放入保鲜袋用擀面杖擀碎
步骤9
擀碎的馅倒入玻璃碗中，加入葵花籽仁，和切碎的蔓越莓干和葡萄干
步骤10
糯米粉称重倒入锅中小火炒至微微发黄
步骤11
将发黄的糯米粉倒入馅料中
步骤12
加入40克白糖，30g花生油，15克白酒，100g温开水，搅拌至无干粉
步骤13
带上手套，把馅料搓成25克的团子
步骤14
饼皮15克
步骤15
用饼皮包裹馅料慢慢往上推
步骤16
直到都包裹住
步骤17
用模具压模，烤盘上铺一层锡纸，刷一层玉米油防粘，放入压好的月饼在月饼上方喷水防干(用的小喷瓶，喷出的是雾状的水滴)
步骤18
准备一个蛋黄和一点点蛋清，打成蛋黄液
步骤19
烤箱预热，200度，上下火，中层，烤5分钟取出
步骤20
取出的月饼均匀的刷一层蛋黄液，再次喷水
步骤21
200度，上下火，中层，继续烤10分钟左右，表面上色即可
步骤22
取出月饼放凉
步骤23
成品
步骤24
掰开的月饼，香味十足，味道也不是特别甜腻，坚果的香味在口中回味，第一次吃到热乎乎的月饼，和凉的口感完全不一样五仁月饼的烹饪技巧
1.份量尽量按照我发的克数来，因为这是实验过的比例比较准确，如果有更好的也可以评论下，大家共同学习
2.我做的月饼是50g的模具，只适合50g，大的我试过月饼会压开裂，这些料正正好好可以做21个，最后1个比较胖，是65g的模具
3.有一个样子不一样的是多出来的料和馅，正正好好是65g的模具可以用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-09-02
©本菜谱的做法由 阿璃猫 编写，未经授权不得转载
阿璃猫
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