黑芝麻酱冰皮月饼

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黑芝麻酱冰皮月饼的用料

糯米粉A 40克 粘米粉 20克
澄面 17克 细砂糖 13克
炼乳 20克 牛奶 100克
色拉油A 12克 色拉油B 10克
糯米粉B 50克 红曲粉 1/4茶匙
抹茶粉 1/4茶匙 可可粉 1/4茶匙
细砂糖 60克 木薯粉 20克
栗粉 20克 低筋面粉 20克
黑芝麻粉 100克 炼乳 30克
淡奶油 24克 牛奶 100克
鸡蛋 1只 黄油 20克

黑芝麻酱冰皮月饼的做法

黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解1

步骤1

烤箱预热100℃，将糯米粉A烤10分钟，作为撒手粉备用。 将糯米粉B、粘米粉、澄面和细砂糖倒入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶，开启1档速度，拌匀均匀。
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解2

步骤2

将炼乳、牛奶和色拉油A加入小奶锅搅拌均匀，煮至沸腾。
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解3

步骤3

KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，搅拌成均匀的面糊。
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解4

步骤4

将面糊大火蒸煮，每隔10分钟开盖搅拌一次，直到凝固成团
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解5

步骤5

趁热将面糊倒出，待稍凉，手上抹涂色拉油B，将面团揉搓成光滑的条状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解6

步骤6

将冷藏好面团，平均切割成4份，取3份面团分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉揉匀调色备用。 将面团分割成约20克/个，共计8个，待用。
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解7

步骤7

将细砂糖、木薯粉、栗粉、低筋面粉和黑芝麻粉放入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶内，以1档速度搅拌均匀。 将炼乳、淡奶油、牛奶放入小奶锅内，煮至沸腾。
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解8

步骤8

KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，混合均匀，再加入黄油和蛋液继续搅拌均匀。
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解9

步骤9

将黑芝麻混合液大火蒸煮30分钟，每10分钟开盖搅拌一次，蒸至凝固，蒸好后冷却，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解10

步骤10

将冷藏好的黑芝麻馅，分成25克/份，待用。
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解11

步骤11

在手掌上涂抹少许油，将冰皮面团按压成圆皮，包入黑芝麻馅心，封口朝上，在月饼模具内撒上少许手粉，将月饼装入模具中
黑芝麻酱冰皮月饼的做法图解12

步骤12

按压成型即可。

黑芝麻酱冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-08

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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