油泼棍棍面

精品
4.7万 浏览 249 收藏
收藏
罗马菜谱
罗马菜谱
＋ 关注


顾名思义，面条像小棍儿，纯手工拉搓而成，有叫棍棍面，有叫拉条子，煮好面油泼、炒、打卤、凉拌都可以，面条吃起来非常劲道，油泼是最传统的一种做法。一直很奇怪还外边店里的高效，自己在家搓面真的要很久很久。这速度一家人全吃饱真的要等上很久很久…… 整体流程： 和面----省面----拉面、搓面---煮面----油泼 Tips: 和面：一点一点儿的加水，加水同时搅拌面粉成絮状，每次加水量大小决定了面的软硬程度，面越软越不劲道，容易拉断，面越硬需要省的时间更长，揉面也越费劲。 面的颜色：可以把菠菜或胡萝卜打成汁，和面的时候加入，改变面的颜色，也可以用等量的水。

油泼棍棍面的用料

面粉 500g 水 270g
盐 2g 上海青苗 少许
葱姜蒜 少许 辣椒粉 少许
生抽 少许 醋 少许
油 适量 盐 适量
黄豆芽 少许

油泼棍棍面的做法

油泼棍棍面的做法图解1

步骤1

和面：面粉里加盐，搅匀，然后一点一点儿的加水，加水同时用筷子搅拌面粉成絮状，整体呈较干的絮状后放到面包机里揉成光滑的面团（没有面包机手揉也行，面就不要和的太硬），盖上保鲜膜省15分钟。
油泼棍棍面的做法图解2

步骤2

省面：将第一次省好的面擀成1CM厚的面饼，然后切成1CM见方的条状，略搓一下成圆条，尽量多刷一点油在表面，盘于大碟子中，盖上保鲜膜再省30分钟到1小时，一次吃不完的放冰箱隔天可以再用。
油泼棍棍面的做法图解3

步骤3

拉面、搓面：先拽着两条抻一下，再绕一圈再抻一下，面条可能还会粗，然后就只能一点一点的一手提着一头，一手搓（如何搓得自己发挥了，不知道外边店里的咋那么容易扯还不断，效率特别高，自己在家只能慢慢来）搓好的码在一边，不用担心面条会粘在一起，因为省面前抹过油。
油泼棍棍面的做法图解4

步骤4

煮面：水开后下入面条，用筷子迅速搅动，加盖，待水开后，加入一小碗凉水继续煮，水再开后，加入豆牙、上海青苗煮熟，全部捞到碗里。没拍煮面的图，煮面的同时就准备配菜：葱姜蒜切末，豆芽青菜洗净备用
油泼棍棍面的做法图解5

步骤5

油泼：煮好的面上加香醋、酱油、盐、鸡精、辣椒面、生姜末、蒜末、小葱末备用，此时不用搅拌，油热后将油倒到调好的面上，搅拌均匀即可。

油泼棍棍面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-16

©本菜谱的做法由 罗马菜谱 编写，未经授权不得转载

油泼棍棍面的其他做法更多

油泼棍棍面的全部作品更多

上传我做的这道菜

油泼棍棍面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 油泼棍棍面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 油泼棍棍面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活