非常下饭的一道经典菜—麻婆豆腐

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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。经查资料得知 此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为了麻婆豆腐。

麻婆豆腐的用料

豆腐 1块（300克） 肉末 100克
郫县豆瓣酱 40克 花椒粉 3克
酱油 6克 料酒 15克
鸡精 2克 水淀粉 25克
葱 25克 姜 25克
蒜 25克 食用油 40克

麻婆豆腐的做法

#我们约饭吧#非常下饭的一道经典菜—麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备食材。肉末100克（猪肉末或者牛肉末都可），豆腐、葱姜蒜。
#我们约饭吧#非常下饭的一道经典菜—麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

把买来的豆腐（嫩豆腐更好）冲洗一下，切成1.5厘米见方的块。葱姜蒜切末。
#我们约饭吧#非常下饭的一道经典菜—麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

把切好的豆腐放入开水锅中焯烫一下，捞出沥水备用。
#我们约饭吧#非常下饭的一道经典菜—麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

热锅起油油温烧至七成热时，下入肉末炒散。
#我们约饭吧#非常下饭的一道经典菜—麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

肉末水分炒至快干时，下去豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
#我们约饭吧#非常下饭的一道经典菜—麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

加入料酒、酱油、水（和豆腐一样多为宜）。
#我们约饭吧#非常下饭的一道经典菜—麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

加入豆腐、鸡精烧开转小火，待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒粉翻炒均匀即可出锅。
#我们约饭吧#非常下饭的一道经典菜—麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

盛入盘中，一盘美味的麻婆豆腐就做好了。很诱人吧！
#我们约饭吧#非常下饭的一道经典菜—麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

我已经抵挡不住诱惑了，我要开动了。亲爱的朋友，你学会了吗？学会了记得上传你的作品奥！

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、肉末选用猪肉或牛肉都可以的。2、豆腐这次我选用了北豆腐，大家在制作的时候也可以选用嫩豆腐来做。 3、油的量不能少，这个量是我经过几次试验确定的，这个油量做出来既不腻口感又顺滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

©本菜谱的做法由 馨心杨 编写，未经授权不得转载

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