慕尼黑脆肠

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这款慕尼黑脆肠，由咸面包和肉食的双结合而成。在欧包面团中藏入德式香肠，再用刀片在表面割出几道斜杠，经过高温烤制，面包割口粗犷地爆开几道大口，德式香肠如同破茧般露出脸面，香气也入侵性般从嗅觉穿透入胃。 迫不及待咬上一口，香脆的面包夹着热腾的香肠，热乎着却又着急想继续下一口，上瘾得很！而且不必过于担心热量，无油无糖的欧包可大大提高果腹感，吃了这一份既能满足了胃口，还能持续为你提供数小时的能量。 让我们一起学了这款包，健康过秋喽~

慕尼黑脆肠的用料

低糖干酵母 6g 法国粉 1000g
冰凉水 700g 麦芽精 3g
盐 18g 德式脆肠 35个
芥末籽酱 60g

慕尼黑脆肠的做法

慕尼黑脆肠的做法图解1

步骤1

厨师机中放入低糖干酵母，法国粉，冰凉水，麦芽精慢速搅拌均匀成团
慕尼黑脆肠的做法图解2

步骤2

加入盐中速搅拌
慕尼黑脆肠的做法图解3

步骤3

搅拌至完全扩展
慕尼黑脆肠的做法图解4

步骤4

搅拌完成状态为可拉出均匀薄膜，搅拌完成时的面温为25℃
慕尼黑脆肠的做法图解5

步骤5

将面团整理成圆滑状态，基本发酵约60分钟
慕尼黑脆肠的做法图解6

步骤6

将面团分割成50g×35个，折叠、收合成长条状，收合口置底，中间发酵约30分钟。
慕尼黑脆肠的做法图解7

步骤7

面团轻拍、翻面
慕尼黑脆肠的做法图解8

步骤8

在中间挤入芥末籽酱
慕尼黑脆肠的做法图解9

步骤9

铺放脆肠（约20cm）
慕尼黑脆肠的做法图解10

步骤10

从两侧拉起面皮
慕尼黑脆肠的做法图解11

步骤11

捏合包覆住脆肠
慕尼黑脆肠的做法图解12

步骤12

轻轻滚动搓长
慕尼黑脆肠的做法图解13

步骤13

收口朝下放置
慕尼黑脆肠的做法图解14

步骤14

最后发酵约10分钟，洒上高筋面粉
慕尼黑脆肠的做法图解15

步骤15

在表面切划3道纹
慕尼黑脆肠的做法图解16

步骤16

入炉后喷蒸汽1次（3秒），3分钟后喷蒸汽1次，以上火250℃／下火200℃，烤约16分钟，出炉

慕尼黑脆肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-19

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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