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蛋黄酥的做法
步骤1
红豆提前一天浸泡，咸蛋黄提前用花生油浸泡。
步骤2
泡好的红豆沥干水。
步骤3
小美熬的猪油雪白雪白的，没有猪油也可以用黄油替代。
步骤4
电饭锅里放入莫过红豆的水。
步骤5
豆沙煮熟煮烂，倒出多余的水分，用5秒速度8处理三次，或用涡轮键连续三次2秒处理，中间要用刮刀把豆沙整理一下，这样比较均匀。
步骤6
5分钟/V档/速度4，加热翻炒掉多余的水分后，再加入白糖、红糖和少许糯米粉。
步骤7
10分钟/V档/速度4，加热翻炒掉多余的水分，取出放凉收藏备用。
步骤8
咸蛋黄，表面喷些白酒进烤箱，150℃8分钟，具体时间还得视乎自家烤箱脾性来掌握，记住千万不能烤出油来。
步骤9
豆沙20克一个分好。
步骤10
取一个豆沙压扁，放入咸蛋黄，用虎口慢慢往上推。
步骤11
收口。
步骤12
随后用掌心的柔力把豆沙团搓圆。
步骤13
一个个搓圆盖上保鲜膜防止开裂。
步骤14
中粉、猪油、水入主锅 ，30秒3-6搅拌。
步骤15
1分钟揉面。
步骤16
有点筋道。
步骤17
低粉+猪油放入主锅，60秒速度3，根据状态看时间，如果听到水声，证明太稀了。
步骤18
最佳状态是这样子的。细腻油腻。
步骤19
分别盖上保鲜膜，个人经验，油酥比较油腻粘手，建议用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏备用。
步骤20
一个18g分割好静置5-10分钟，盖上保鲜膜防止表皮过干。
步骤21
冷藏过的油酥好搓圆，按14g一个重量分割好。
步骤22
油皮搓圆压扁把油酥包裹进去，用虎口慢慢推油皮把油酥完全包裹。
步骤23
用掌心揉圆，用保鲜膜盖好防止表皮过干。
步骤24
按顺序把第一个面团擀成牛舌状，如图所示卷起，并依次排序盖上保鲜膜。
步骤25
取第一个擀成卷的面团压扁，如图所示再次擀成牛舌状。
步骤26
依次排序盖上保鲜膜。
步骤27
取第一个卷如图所示，用食指轻压，粘合压扁后擀圆。
步骤28
擀圆擀平整。
步骤29
包上豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢往上搓圆至整个豆沙团被完全包裹。
步骤30
用掌心揉圆，切记不得有缝隙。
步骤31
蛋黄液搅打均匀后用毛刷轻轻在顶部抹上蛋黄液。
步骤32
撒上黑芝麻。
步骤33
170℃30分钟。
步骤34
酥得掉渣的蛋黄酥好了。
步骤35
来一波美图。
步骤36
搭配普洱，美美哒下午茶了。
步骤37
美图秀。
步骤38
美图秀。
步骤39
美图秀。
步骤40
美图秀。
步骤41
美图秀。
步骤42
美图秀。
步骤43
美图秀。蛋黄酥的烹饪技巧
1、红豆一定要提前浸泡。
2、没有猪油用黄油替代也是可以的。
3、油酥最好去冰箱冷藏一会再包，好擀皮不容易漏油。
4、一定要包裹好不要裂缝，否则烤的时候容易漏油酥，这样皮就不起酥了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-09-21
©本菜谱的做法由 Susan-H 编写，未经授权不得转载
Susan-H
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