麻辣玛格丽特小饼

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阿涛美食日记

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大名鼎鼎的玛格丽特小饼，以其简单的做法和香酥的口感俘获了很多人的心。可以这么说，如果萌新入坑的第三个方子是玛格丽特小饼，那就没有其它方子能当第二了。什么？你问我第一是谁，当然是戚风呀。如此脍炙人口的玛格丽特小饼，但创新上却乏善可陈。话说，谢霆锋的辣味曲奇都能热销，为什么玛格丽特小饼非得是甜味的呢？所以，阿涛决定反其道而行之，做一款麻辣味玛格丽特小饼。不同于阿涛曾经做过的老干妈曲奇，这次我们没有使用老干妈辣椒油，而是通过捣烂小茴香、花椒和辣椒来激发香味，饼干入口之初味道并不明显，但随着香酥的饼干在口中化开，回味上来充盈着口腔和鼻腔，别说眉毛都快掉了，简直天灵盖都保不住，你不想试试吗？

玛格丽特小饼的用料

低筋面粉 42g	玉米淀粉 42g
黄油 42g	熟蛋黄 1颗
小茴香 3g	花椒粉 2g
甘谷辣椒 3g	盐 1.5g

玛格丽特小饼的做法

步骤1

42g玉米淀粉加42g低筋面粉和1.5g盐。

步骤2

稍微拌匀备用。

步骤3

一颗熟蛋黄过筛碾碎。

步骤4

过筛好的蛋黄是这样的。

步骤5

拿出我祖传的盅钵，放入3g小茴香、2g花椒粉和3g甘谷柴火辣椒。

步骤6

捣碎捣碎，问我为什么要用盅钵，因为这样做真香！

步骤7

无盐黄油42g提前切小块，室温软化至可以用手指轻松戳穿的程度。

步骤8

用手持打蛋器将黄油抽打至顺滑状态。

步骤9

加入麻辣调味粉混合均匀。

步骤10

再加入蛋黄碎混合均匀。

步骤11

最后过筛加入混合好的粉类。

步骤12

先用刮刀翻拌成絮状。

步骤13

再戴手套将面团搓成团。

步骤14

面团分割成15g一个剂子，一共可以分割出10个。

步骤15

将所有小剂子搓圆。

步骤16

均匀摆在垫好油纸的烤盘上，用大拇指从中间压扁，开裂是正常的。

步骤17

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤15分钟左右即可。

步骤18

麻辣过瘾的玛格丽特小饼就做好了。

玛格丽特小饼的烹饪技巧

1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 2、如果没有盅钵，可以也可以用破壁机或者料理机来打碎香料。 3、由于是低筋面粉和玉米淀粉1:1组成的面团，所以饼干的筋度非常低，口感非常粉酥，甚至到了入口即化的程度，如果你不喜欢这种口感，可以在粉类材料中，提高低筋面粉的比例。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-23

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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