老北京烀饼

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我的美食群里有一个男生特别爱吃老北京烀饼，只要他来晒美食就是糊饼。我们群里给他起外号烀饼王。因为做好的糊饼底层的玉米面是脆的。所以他管这个烀饼叫嘎嘎脆。得他真传群里好几位都学会了这款烀饼，今一个人的午饭，懒得炒菜，蒸米饭，做这个主食菜都有了。而且又省事，再来一碗紫菜汤齐活。因为一人吃分量有点儿少，如果家里人多可翻倍用量。

烀饼的用料

玉米面 100克 清水 45克
韭菜 90克 鸡蛋 2个
虾皮 15克 盐 3克
香油 适量 花生油 8克

烀饼的做法

老北京烀饼的做法图解1

步骤1

准备好玉米面是那种细粉状。
老北京烀饼的做法图解2

步骤2

这一步很关键，不要一下子将水倒进去，要一点点的倒入。倒一点水搅拌几下，倒点水搅拌几下，直到成这种沙粒状。正宗的应该是细水长流搅拌，但如果你是第一次做掌握不好水的量，所以用这种方法比较容易上手，如果最后你的玉米面成团了，那么这个烀饼就是失败的，做出来成品就不是脆的了。
老北京烀饼的做法图解3

步骤3

抓起一些玉米面用手捏一下，看看能不能捏成形，如图就表示可以了。
老北京烀饼的做法图解4

步骤4

鸡蛋韭菜虾皮准备好。鸡蛋用量其实两个刚刚好。我的鸡蛋有点多。所以食谱里写了两个蛋。
老北京烀饼的做法图解5

步骤5

热锅凉油放入鸡蛋炒熟。
老北京烀饼的做法图解6

步骤6

炒散。
老北京烀饼的做法图解7

步骤7

韭菜切碎三者混合加入。盐和香油拌匀即可。
老北京烀饼的做法图解8

步骤8

锅底放一点点花生油不要多哟，一点点就可以，然后把玉米面按压在锅底。记住要按瓷实哈！
老北京烀饼的做法图解9

步骤9

铺上韭菜鸡蛋馅儿。盖盖子小火闷三分钟，然后淋入一点点水（水不要多哦十克左右），盖盖子再焖三分钟即可。
老北京烀饼的做法图解10

步骤10

出锅。我们管它叫中国式披萨哈哈！
老北京烀饼的做法图解11

步骤11

我饭量大一人吃这么一份切四块刚刚好。
老北京烀饼的做法图解12

步骤12

底部酥脆，那叫一个香。
老北京烀饼的做法图解13

步骤13

成品图
老北京烀饼的做法图解14

步骤14

这里特别说一下玉米面要用左边有一点点粗粒的玉米面，右边是和面粉一样细的玉米面。不要选错哈！

烀饼的烹饪技巧

注意和面团时的方法。水要一点点加，我的铁锅厚度较厚受热比较均匀，所以可以用铁锅直接做。如果没有这样受热均匀的铁锅要用电饼铛最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-23

©本菜谱的做法由 苗妈小厨 编写，未经授权不得转载

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